谈到茶，人们自然会想到西湖的龙井、信阳的毛尖……然而，如果你有幸到安泽县走一趟，也许会认为，安泽的茶文化不亚于日本茶道呢！不信，你可以抽出时间，到安泽走一走，这里正大力发展乡村全域旅游，你可以在领略美丽的山水田园风光和农耕文化的间隙，走进乡村茶屋，品一品安泽的大叶茶文化。` 位于我省中南部的临汾市安泽县，本地不产茶却有喝茶的传统习惯，这里人喝的茶称之为“大叶茶”。以安泽为中心，周边的古县、浮山、洪洞、屯留、长子等县也有部分区域喜欢喝大叶茶。
安泽人喝大叶茶的习惯据说始于明代，也有人说是清代乾隆年间。安泽人所喜爱的大叶茶主要有霍山黄、铁桶六安瓜片、佛山黄等，大多来源于安徽省。大叶茶茶色黑黄，枝叶参杂，价格亲民，味道独特，具有提神壮力、化解油腻之效，是一种适合百姓的大众饮料。安泽人祖祖辈辈乐此不疲。冬天暖胃，夏天解渴消暑解乏，春秋更是农民种地收秋地头必备。累了只要一句招呼，不分谁家，大家围坐一起，其乐融融，悠然自得。
安泽县家家都饮大叶茶。在农村，清晨起床，先生火烧水冲茶，然后才做饭。夏天院落树荫下常设茶座，冬日炕头上、火炉旁常围坐茶客。无论城乡，不分家贫家富，大叶茶是安泽家家户户生活的必需品，嫁出去的女儿回家探望父母也总是烟酒茶肉不少，这茶便是大叶茶。客人进门，主人首要便是闷一壶大叶茶，慢了就仿佛失了礼数，可见这大叶茶在人们心目中的地位和在生活中的重要性。
大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶，不过却也别有特色。此茶不叫冲茶泡茶，而叫闷一壶。一般加茶叶量为手抓一把，放入茶壶，之后沸水冲入，盖上盖子，冬天还要放在灶台热乎处，闷上十分钟左右，便形成了独特的茶香韵味。
倒茶是有讲究的。沸水高冲，壶满手停，滴水不漏；稍候，将第一泡茶水低斟入杯中，倒至茶杯三分之一处即停，再冲入二遍沸水，倒至茶杯三分之二，再冲三遍沸水，斟满杯子，即“高冲低倒不起沫”。高冲使茶叶易展，味易出；低斟保持热度、茶味，这样的茶水味酽色正，水色带有琥珀般的晶莹。初品是苦涩的，但余味却香甜清爽，回味悠长。三毛说茶有三道，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。这样一碗混了三道的茶水岂不包含了人生所有的滋味？
喝茶也有道道。客人进门，主人沏茶倒茶。只要客人把杯放下，哪怕只呷了一小口，主人也会马上斟满。如果客人不喝，将杯里的残汤轻轻泼在地上，主人就不会再给你斟了，这叫“倒了茶梗不再喝”。如果客人不明白这个规矩，只是说“不喝了”，主人就会认为你在客气，便一直给你斟满茶杯让你喝下去！如果喝茶中间又来了新的客人，主人还会往壶里加些茶叶，此为续茶，以表对新来客人的尊重。
安泽人把茶统分为大叶茶和小叶茶两种，大叶茶滋味不比那些龙井之类清香恬淡优雅，却也别有一番风味，无论是闻起来还是喝起来总是感觉浓烈而醇厚，颇合当地民风，这也大概是大叶茶能在安泽流传的原因之一吧。喝茶之时，不免会有茶梗茶叶顺壶嘴流出，进入客人杯子，客人也浑不在意，只是顺口吹气儿把梗叶吹向茶杯一端。有人喜欢喝淡茶，色如琥珀，晶莹喜人，也有人喜欢喝浓茶，色如咖啡，浓如汤药。初次饮茶之人会感觉有些涩味，却并不苦，待到再饮便会发觉其中滋味特别。
长期饮用大叶茶会轻微上瘾。在安泽，一些老年人不论什么天气、什么事，都雷打不动要喝一壶大叶茶。有的还要喝独壶茶，一暖壶开水、一把大叶茶、一个老茶壶，从浓到淡，独自一个人喝，尤其是前几泡，如果被人分享，就要重新闷一壶。不喝透腰酸腿困、直打哈欠；喝透了提神醒脑、神清气爽、身上有劲儿！就算一大早出远门，也会早早起来闷一壶喝几口再出发。
喝茶离不开茶壶，茶壶材质或陶瓷、或紫砂、或金属，现在还有玻璃制品，式样一般很简单，茶碗大多是三两三的大杯，现在有的小了些。一般家户里都有大小不同的两三个茶壶，主人根据来客数量选用不同的茶壶闷茶。陶瓷、紫砂、金属材质的壶用的时间久了，就如盘过的玉一样，有了包浆，晶莹剔透，留下年代的印痕。壶内的茶锈，一般是不清除的，有的人家茶壶传了几辈，壶内积有厚厚的茶锈。由于经常使用和茶锈的特殊成分，茶锈不会发霉长毛，闷茶也容易上色出香气。壶内茶锈越厚，越说明这家人热情好客有威望，亲朋好友来往的多。
喝茶是渗透在安泽人骨髓里的一种生活方式，客人来访要喝，饭前饭后要喝，工作劳作之余要喝，无所事事也要喝。一家老少，街坊四邻、客人主人，随时都会围坐一桌，开壶品茶。品茶之余，家事国事天下事，事事皆可成为谈资，其乐融融，拉近了关系，融洽了感情。来安泽工作或经商的客人，在离开安泽之后，常常会念叨安泽特有的大叶茶，以及渗透在大叶茶里的安泽人待客处事之道。（文/苏晓峰）
来源：山西日报
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