辣椒炒鱼鳔，香辣软弹，脆脆的口感~！

导语：鱼鳔不仅是筵席上的名菜，并且还有滋补和药用价值。鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，鱼鳔是高级滋补。

在吃鱼的时候，我们往往会把鱼鰾留下来做进菜里，鱼鳔烹成茶肴，上口柔嫩润滑，非其他食品所能及，且滋味浓美。

辣椒炒鱼鳔，口感香辣软弹且带有一点脆脆的口感，喜欢鱼鳔菜的朋友可以尝试一下今天的这个小菜，但是晓狮妹真心吃不来这个~~！

材料：鱼鳔150g、红尖椒30g、油10g、精盐12g、生姜1大块、香菜1棵、料酒20g

吃辣帮做法：

1、红尖椒洗净后切斜段、生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段。

2、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

3、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔，焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。

4、炒锅里倒入油，放入生姜片小火爆香。

5、倒入切好的红尖椒段，大火爆炒出香辣味。倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、剩余的精盐，大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段，炒匀。

小贴士:

关于淡水鱼鱼鳔的选用：淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大，适合煮汤或烹炒烧制等；鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的，适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆，这种慎选。

去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。