将传统的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做!成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。
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九转大肠
猪大肠375克醋5克淀粉10克葱3克葱花3克花雕酒10克番茄酱25克冰糖25克八角1个肉桂一小块陈皮适量盐1.5克姜片3克姜末3克
1. 猪大肠纳盆,放淀粉、醋。
2. 备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3. 加入清水。
4. 反复揉搓。
5. 置于流水反复冲灌漂洗。
6. 大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7. 倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。
8. 煮熟的大肠。
9. 锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10. 熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11. 锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12. 捞出葱花、姜片。
13. 下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。
小窍门:
1、猪肠要置于流水中冲洗。
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗。
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可。
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