馅饼和面，用凉水还是热水？都不对，这样做皮薄馅大，放凉也不硬

作为一个地地道道的北方人，最爱吃的就是各种面食了，什么包子、饺子、馒头、馅饼，都是我的最爱。今天我们来说说做馅饼。好吃的馅饼一定是皮薄馅大的，非常的柔软，就算是放凉了也不会硬。而要想做到这些，和面的方法是非常重要的。馅饼和面应该是用凉水还是热水呢？

首先，做馅饼的面一定是不能用凉水的，很多人就是用凉水和面，所以做出来的馅饼才不够柔软。用凉水和出来的面是比较硬的，不适合用来做馅饼。其实做馅饼，最正确的和面方法是采用半烫面的方式，一半用开水烫面，另一半用凉水，这样和好的面团非常的柔软，放凉了也不会硬。再就是要注意水量，做馅饼的面团水要多一点，因为本来就不会发酵，就要通过含水量来决定饼皮的柔软度。

那接下来小编就分享大家一个非常经典美味的韭菜鸡蛋馅饼的做法，把馅饼正确的和面方法分享给大家，喜欢吃馅饼的朋友们赶快学起来了。馅饼和面，用凉水还是热水？都不对，这样做皮薄馅大，放凉也不硬。

【韭菜鸡蛋馅饼】

食材：400g面粉、250ml开水、200ml凉水、韭菜、鸡蛋、粉条、食盐、白糖、蚝油、胡椒粉、十三香、油。做法步骤：

第一步：准备400g的面粉，一半用250ml的开水烫面，另一半用200-250ml的凉水，搅成面絮状，下手揉成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半个小时。

第二步：韭菜摘洗干净切碎，放到一个大碗里，加上适量的芝麻油搅拌均匀，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，下入油锅炒熟铲碎，冷却之后加入到韭菜馅中，喜欢吃粉丝的还可以煮熟一些粉丝切碎放进去。然后加入适量的食盐、白糖、蚝油、十三香、胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

第四步：手上抹适量的油，揪一块醒好的面团，整圆按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，然后放上适量的馅料，像包包子一样把它包起来，收紧收口，按扁。

第五步：平底锅烧热，刷上一层油，把馅饼生胚放上，小火煎至一面定型，翻面，煎至两面金黄即可出锅。