川味卤菜王——五香卤猪头肉的做法和配方

卤猪头肉

原料准备

猪头肉1500克家常豆瓣25克精盐10 克姜末10克葱白10克红卤水2000克混合油25克鸡精5克料酒15克鸡精5克 香菜末少许香油少许

工艺流程

猪肉治净一余水待用一锅放火上一炒香豆瓣-加人卤水一烧开打渣一加人调料一烧开下料一卤熟捞起一改刀人盘一补味即可

操作步骤

1.将猪头肉放人温水中泡后，反复刮洗干净，人开水中余水捞起切块待用。

2.净锅放火上，加人混合油烧五成热时，将豆瓣加人炒香，加人红卤水烧开，打去浮末，加人各种调料，烧开，改用小火，放人猪肉卤成熟，捞起冷却切片人盘，浇入原汁、加人香菜末、香油等即可。

成菜特点

辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。

操作关键

炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅:卤时用小火为佳。