很多茶友对于秋茶的认知存在盲区,认为秋茶比不上春茶。
其实并不如此,不同季节的茶品有着不同的特点风格。
▎如何定义春茶、夏茶、秋冬茶?
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇,茶叶分为春茶、夏茶、秋冬茶。
春茶:一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,采制时间为3月至5月份。
夏茶:每年六月到七月初所采摘的茶叶。
秋冬茶:每年立秋至十月份所采的茶为秋茶,而寒露过后,采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念,不过针对不同茶类的具体采制时间,春夏秋冬茶的时间又有细微区别。
▎各季茶叶特点:春鲜、夏涩、秋香
我国的产茶量大,茶区分布广泛,采摘一般分春夏秋冬四季,不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说,按滋味划分品级,春茶最佳,秋冬茶次之,夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。
开春,经过整个寒冬的酝酿,茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机,尤其是清明前后的头春茶,品上一口,感觉整个春天就在嘴里。
春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了,不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。
夏天的季风带来了丰富的雨水,它们是最好的催生剂,茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味,对比春茶来说,夏茶入口苦涩,所蕴含的滋味不够醇厚,汤水落了下乘。
于是,夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。
初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水,茶叶在此时此刻会拼命吸收养分,在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮,香气厚重。
一般来说,它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶,但香气悠远突出,入口扎实厚重。
也有一些茶叶喜欢遗世而独立,如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区。
每年立冬前后,赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番。此时采摘下来的被称为“冬片”,但又因为其特殊的地形和环境,“冬片”独有一种高山的冷韵,产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙,所出产的冬片滋味醇厚。
▎普洱茶:春茶受追捧,夏秋茶做口粮茶
近年来,普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。其实,除此之外,夏秋茶制作出来的大宗茶当做日常口粮茶也是不错的。
春茶
普洱春茶叶片比较肥壮重实,色泽油润,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。
夏茶
西双版纳的夏天受印度洋季风影响,进入持续性周期性的雨季,茶树生长快,茶叶质量也远远不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。
由于雨季的影响导致茶叶鲜爽度和口感的协调度较低,所以夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵(渥堆)制成熟普成为口粮茶。
秋茶
在二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶统称为“秋茶”,云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶,白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶更佳。香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。
在一些普洱的核心产区,原材料相对较贵,秋茶一样能制作出好的普洱,它没有春茶清醇,口感协调度较差,但滋味扎实,香气直接。
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