拼配乃是普洱茶生产中极为重要的一种生产技术，贯穿于整个普洱茶加工过程的始终，是其原料付制、加工的归宿，普洱茶产品质量的优劣以及其原料的使用价值发挥得如何，须通过拼配体现出来。
茶为什么要拼配？一棵茶树的叶片有受光多和少之分，生长的位置不同、采茶的时间不同等等，这些指标都是相对的。
历史上老字号的普洱茶多是拼配茶品，茶要有好的价值，就要有韵味、有内涵，就需要搭配。而且茶要有好的价值，就要有好的协调性，这种协调性是通过拼配来实现的。拼配是使普洱茶整体口感变得更加独特的过程及稳定茶叶质量。
纯料是相对的，拼配是绝对的！
普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”拼配有很多角度层面的拼配，具体表现为如下六种形式。
1. 等级的拼配：
普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。
2. 茶山的拼配：
云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。
3. 茶种拼配：
普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种间的拼配。
4. 季节拼配：
普洱茶按采摘季节有春、夏、秋茶之分，季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。
5. 年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶拼配。
6. 发酵度拼配：
主要是指普洱生熟拼配，这种极为少见。
不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障。
李文华老师认为，普洱茶的原料和成品是不等同的，好的原料要变成好的产品，精制加工很重要。普洱茶的工艺、拼配对质量安全、品质稳定和内质表现来说是重中之重，普洱茶的原料，只能体现普洱茶的生态价值，根本没法保证成品的健康价值，而普洱茶的收藏价值更是没有体现。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开）。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
作者：李文华
联系客服
