【提示】如何选购安全优质的蜂蜜？比较试验结果公布！

蜂蜜是营养丰富的日常滋补品，品种众多。为帮助消费者选购安全、天然、优质的蜂蜜，市消保委对从本市流通领域购买的52款蜂蜜产品开展比较试验发现：3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高；9件样品营养程度较低；7件样品新鲜度和加工发酵程度较低。提醒消费者，食用蜂蜜应用温水或凉水冲泡，较高温度的水冲泡蜂蜜会使活性酶变性失活,破坏营养成分的同时口感会变酸。详↓

样品情况及测试项目

本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花等多个品种。其中，购自线下实体店12款，线上电商平台40款，价格从9.9元至558元不等。

比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素（孕酮、睾酮）、重金属元素（铅、镉、汞、砷和铬）、碳-4植物糖外，还分别对蜂蜜中的营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸），以及蜂蜜新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛） 、加工发酵程度（甘油）等进行了测试和评价。

测试情况及分析

比较试验结果显示：

➣ 全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，均未检出性激素。

➣ 3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高。

➣ 各样品在营养成分、新鲜度和加工发酵程度等方面的差别较大，蜂蜜品质差异明显。

一

全部样品符合GB14963-2011

《食品安全国家标准 蜂蜜》，

均未检出性激素

蜂蜜有美容养颜的美誉，但也有人认为蜂蜜中含有性激素而不敢服用。为此，本次比较试验对性激素（孕酮、睾酮）进行了检测。

结果显示

全部样品均未检出孕酮、睾酮。

此外，本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测。

结果显示

全部样品均未检出铅、镉、汞、铬，仅有5件样品检出微量砷，在0.0205-0.0608 mg/kg之间。

二

3件样品不符合天然蜂蜜特性，

碳-4植物糖的含量较高

购买蜂蜜时,消费者最担心的就是买到非天然的蜂蜜, 因为非天然的蜂蜜中可能掺杂了玉米、甘蔗等糖浆。碳-4植物糖是目前国内行业判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求， 碳-4植物糖含量不能超过7%。

结果显示

3件样品的含量超过7%，不符合天然蜂蜜特性（见下表）。

三

蜂蜜品质

本次比较试验参照GH/T18796-2012《蜂蜜》以及欧盟等地对我国蜂蜜的品质验收要求，分别对营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸等） 、新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛等）、加工发酵程度等进行了检测及评价（除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品）。

营养成分

蜂蜜的主要成分是糖，多为葡萄糖和果糖，除此以外还有氨基酸、酶等营养成分。葡萄糖和果糖，相比普通白糖，更易被人体消化吸收，其氧化反应释放的热量是人体所需能量的重要来源。蜂蜜中氨基酸的主要成分是脯氨酸，脯氨酸是身体生产胶原蛋白和软骨所需的氨基酸，蜂蜜中脯氨酸含量高且稳定，对人体健康有益。一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高，蜂蜜的品质越好。

结果显示

49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间，均符合标准要求；

49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低的未检出。

营养成分的综合评价，12件样品评星可达5颗星 ，9件样品在3颗星及以下。

蜂蜜的新鲜度和加工发酵程度

淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。蜂蜜在加工和贮藏过程中两者的含量会发生变化，影响到蜂蜜的风味和品质。淀粉酶值越高，羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。

结果显示

49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/(g*h)，最低的未检出。

49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg，最高为100.2 mg/kg。

此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。蜂蜜中甘油的含量与蜂蜜生产、加工过程中是否发酵有一定的关系，甘油含量越低，品质越好。

结果显示

新鲜度和加工发酵程度的综合评价显示，15件样品评星可达5颗星，7件样品仅3颗星。

消费提示

1

天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质,其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外,还含有多种氨基酸、酶等营养成分。

2

用温水或凉水冲泡：天然蜂蜜中含有活性酶，活性酶在高温下会变性失活，所以如果用较高温度的水冲泡蜂蜜，会破坏其中的营养成分，同时口感会变酸。

3

蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏，取用时应用干净的勺子，以免渗入水或杂物。

4

不宜食用蜂蜜的人群：

➣ 未满一岁的婴儿：因为蜂蜜在生产、储存过程中易受到细菌的污染；

➣ 糖尿病患者：虽然蜂蜜中果糖的升糖指数低于传统糖，但蜂蜜毕竟是糖类为主，所以不建议糖尿病人食用；

➣ 果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹泻，所以也不建议食用。

5

纯正的蜂蜜中是没有性激素的，即使蜂王浆中也几乎不含性激素。本次比较试验的结果也显示，全部样品均未检出性激素。

资料：市消保委

编辑：吴泽斌