自制“香肠”

　　　配方 瘦猪肉90公斤、白沙糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

　　制法l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最初切成0。5厘米的小方丁。2、漂泊:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，按时搅拌、促使血水减速溶出，增加废品氧化而光彩变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最初冲刷干腊肠净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混淆，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时附近。每隔2小时高低翻动一次使调味平均，腌渍时防低温、防日光照洒、防蝇虫及尘埃净化。4。皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟附近，硬化后表里冲刷一遍，另用净水浸泡备用，泡发时水温不成太高，免得影响肠衣强度。将肠衣从一端开端套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到结尾时，放净氛围，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最初按15厘米附近长度翅结，分红小段。5。晾干:灌扎好腊肠挂在透风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不克不及曝晒，不然肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6。收藏:保持清洁不感染尘埃，用食物袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，滋味鲜美。这个是内部加了木耳 也十分好吃


　　腊肠小常识!中国腊肠约创制于南北朝从前，始见载于北魏的“灌肠法”，其法传播至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可储存好久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓重，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠废品，是中华传统特征食物之一，享誉海表里。