果酱，是一种延长水果食用寿命的方法，是对水果的简单加工，但这加工能使水果改头换面焕发不同的光彩。制作果酱的方法非常简单，大多数都是将水果切碎，和糖等混合，熬煮成粘稠状即可。
我以前不太喜欢熬果酱，总嫌太甜，而且不爱吃面包，果酱就失去了主要的作用。直到七月上旬，我熬了一锅杏酱。
那天我们离开河北兴隆县时，遇到了一家很奇怪的店。一家卖黄杏的麻将机店，店主是个很好看的少妇，踩着高跟鞋跟我抱怨：“原本只想跟朋友说要一些杏来送人，结果他拉了那么多箱让我代卖！”箱子里的杏每一颗都有鸡蛋大小，已经通黄，散发着杏的清香，十分诱人。我买了些，掰开一尝，果然又香又甜，脑子里突然蹦出“熬成杏酱”的念头。到家后，给杏去皮，切块，将白砂糖混入，掰进去一些香草荚，放置几个小时。将腌好的果肉放入锅中，不加水，加一小勺柠檬水熬成粘稠状，金黄的杏酱就熬好了。总共熬了两瓶，按照以外的经验，我们吃果酱的速度远远赶不上果酱变坏的速度，于是赶紧给朋友分了些。
分掉当天，小智往每日喝的酸奶里挖了一勺杏酱，加了果酱的酸奶就成了果味酸奶，杏味十足，酸奶的奶香也凸显出来。本身果酱的甜度就够，酸奶里干脆不用再加糖。连吃了一周的杏酱酸奶，每天都得到莫大的满足感，留下来的那瓶杏酱也见了底。最后一顿杏酱酸奶，小智非常郑重用勺子把罐子里的酱一点点刮下来，放进酸奶中，末了还不忘把勺子上沾的果酱通通舔光。好想再熬一锅杏酱啊！可是杏的季节已经过去，想买都买不到那么好的杏了。但是正当桃子季节，所以我周末时买了些久保桃，又熬了一锅桃子酱。我还开发出新的果酱吃法，将桃子酱和青梅酱混合泡水喝格外香，煮茶的时候放进去一勺桃子酱也不错，甚至煮肉的时候扔进去一勺酱，也能增加菜肴的风味。以后我还要熬果酱。
放一些曾经熬过的果酱图片，方法大同小异。有几个小窍门：
1、不要用铁锅（主要指铁炒锅）熬果酱，容易变色，不好看。
2、熬的时候加一点柠檬汁，会更容易凝固。
3、等到果酱咕嘟咕嘟时候一定在旁边不断搅拌，避免粘锅。
草莓酱：
山楂酱：
蜂蜜柚子酱：这个做法略复杂，详见
https://www.douban.com/note/460703706/香草杏酱：
桃子酱：桃子比较硬，应该切小块，或者一半搅拌会更好，我直接掰成大块了
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桃子酱，最后看电影忘了去搅拌，结果糖焦了，呈现出焦糖的颜色。 |
