美食大揭秘：冷面为什么这么硬？

　　央视财经（《消费主张》记者栾洋）夏天来了，吃点凉的？筋道冰爽的朝鲜族冷面出锅了，快来尝尝！

　　说到朝鲜族冷面的特点，一个字“硬”！两个字“筋道”！它为什么这么硬？它怎么就这么筋道？为了解开这些问号，《消费主张》记者特意跑到吉林省珲春市探秘了一番！

　　初到珲春，一碗“冰碗冷面”让记者大开眼界，这冰碗冷面的味道有什么特别之处呢？当地吃货们的总结最为精炼——汤，清爽，面，筋道。关键是，限量供应，来晚了？不好意思，没了！

　　据说，珲春经营冰碗冷面的店铺仅此一家，每天只有100碗，要想吃，必须提前预约或者到店里排队，没排上队的食客只能吃普通碗的冷面。

　　为什么要用冰碗来盛放冷面？店家师傅说了，原因很简单，就是为了控制冷面的温度，保证冷面的冰爽口感。他们的面之所以受欢迎，鲜美醇厚的冷面汤功不可没，用新鲜的俄罗斯海虾、上好的延边黄牛肉、外加店家的独家秘制调料包精心熬制出的汤汁，怎能不惹人垂涎！

　　几百年前，图们江对岸的朝鲜人渡江来到珲春，在一个叫做敬信镇的地方扎根。为了找到冷面筋道的秘诀，《消费主张》记者走进了敬信镇的一个普通朝鲜族人家，认认真真地学习了一番！

　　想吃到自己亲手做的冷面吗？还不快来记下《消费主张》为你提炼的关键词——

　　一、面粉比例。

       做冷面，白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面多了，做出的冷面会硬，放少了，做出的冷面则发软，不够筋道。

　　二、沸水和面。和面一定要用沸水，把面粉烫到半熟，这样做出的冷面才更加有弹性。

　　三、点水。面团和好后，要放在特制的压面机中压制，压出来的面条直接进到沸水锅中。煮面条的过程中要点两到三次水，目的也是为了让冷面更加筋道。

　　四、冷水冲洗。面条出锅后必须用冷水反复冲洗，一来去掉面汤中的黑色杂质，二来可以让面条迅速降温，面条的口感是否筋道与洗面的速度和次数有直接关系。

　　五、添加配料。洗好的冷面放入透明的玻璃碗中，配上自制的泡菜，酱牛肉，再倒上冰镇的冷面汤，一碗酸甜爽口、筋道弹牙的朝鲜族冷面就做好了！

　　六、面汤要冰镇。关于冷面汤，除了都用牛肉熬汤以外，各家有各家的味道，喜欢吃甜的多放些糖，喜欢吃酸的多放些醋，辣度、咸度都可以根据个人喜好，适量添加。冷面汤一定要放在冰箱里冰镇，0度左右的冷面汤味道最佳！