红曲,又称“赤曲”,“丹曲”,是我国古代的伟大发明,以大米为原料经微生物发酵而成,含有酵母,蛋白酶,淀粉酶以及多种活性物质的存在。产于河北,江西,浙江,台湾,福建,广东等地,尤是近年杭州千岛湖生产的红曲,经现代工艺优化选育,培育出活性更高,更稳定,效果更佳的红曲,使其用途更佳广泛。
红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入适量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开。
有人用红曲做饭,有人用红曲治病。而红曲作为中华本草的一份子,好像其药用效果更被人们广泛关注。
红曲15克,水煎服,治疗食鱼肉积滞。
红曲10克,香附10克,乳香10克,炙甘草10克,共研细末,每次服2克,米汤送服,主治小儿吐逆。
红曲研细末,外涂患处,可治小儿头疮。
红曲250克,将红曲浸酒,主治腹中以及产后淤血,还具有降血脂,降血糖,降血压,抗癌等方面的作用。
中医认为,红曲味甘性温,无毒,入肝,脾,胃,大肠经,具有除湿祛痰,活血化瘀,健脾消食之功,用于治疗食积饱胀,产后恶露不净,瘀滞腹痛和跌打损伤等症。李时珍称其与神曲相同,认为其“消食,活血,健脾,养胃,治赤白痢,下水谷”。故在《本草纲目》一书中载有红曲成分治病的良方,如用红曲与香附,乳香等分成末,酒服,治腹痛。
红曲富含八种高纯度,高活性天然他汀小分子,对血脂有全面的调节作用。还有皂苷,黄酮,淄醇,十八种氨基酸,脂肪酸,硒,铁,钙,锌,维生素E,维生素B1,维生素B2等。能明显改善睡眠,提高免疫力,,抗疲劳,增强大脑记忆,通便润肠,排除体内毒素,具有一定的减肥,美容作用。并能有效治疗脑中风,冠心病,高血压,心肌梗死等心脑血管疾病以及与高血脂相关的疾病如糖尿病,肾病综合征,脂肪肝,还能预防骨质疏松和老年痴呆。红曲不但可以治疗氮质血症,而且有优良的防癌物质,可用于治疗各种癌症,尤其是消化系统癌症效果更佳。
而且近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。
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