按照年龄长幼排了个序，今天又加了几个，不知道您能记住吗？
一百岁：
张一元、吴裕泰
东来顺、瑞蚨祥
全聚德、鸿宾楼
烤肉季、同和居
步瀛斋、内联升
天兴居
三百岁：
烤肉宛、同仁堂
王致和、大顺斋
荣宝斋
四百岁：
六必居、柳泉居
二百岁：
砂锅居、都一处
月盛斋、天福号
信远斋
白魁老号
六百岁：
便宜坊
鹤年堂
不瞒您说，小编自己也没记住，因为老字号实在是太多了，真是记不全。这些天翻阅老字号的历史资料，小编发现一个有意思的规律：一般来说开药铺的都是世家，您看同仁堂、鹤年堂莫不如此；而开饭馆的多是苦出身。
说起东来顺，它的创始人叫丁德山，早年是拉黄土的苦力。
解放前，北京一到冬季，取暖烧饭全都用煤。而摇煤球离不开粘合剂——黄土。丁德山就是专干给各煤场送黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过老东安市场。丁德山觉得这里绝对是块风水宝地。
1903年，丁德山终于用拉黄土攒下来的钱，在东安市场开起了小买卖，他从卖小吃开始，到经营涮肉，没几年，东来顺的涮羊肉居然打败了当时闻名京城的大字号“正阳楼”，这是怎么回事呢？
东来顺的生意经
这位丁德山太有生意头脑了，看看人家使出的这几个大招：
挣有钱人的钱
丁德山为什么觉得王府井的老东安市场是块风水宝地呢？因为那有戏园子！
当时吉祥戏院、丹桂茶园和中华舞台相继在王府井开张，东西内城的达官显贵都到这里来听戏找乐儿。
听完了戏，必得要好好吃一顿呀，丁德山看准了，就要挣这些有钱人的钱。
于是他在涮羊肉的品质上下足了功夫。选用内蒙古的绵羊，而且只用上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条五个部位。
羊上脑，在后脖子附近，肉质软嫩，偏肥。
【上脑】
大三岔是羊后腿上方，小三岔是前腿上方，相对来说更肥瘦相间。
【小三岔】
黄瓜条长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感脆嫩。磨裆与黄瓜条相连，瘦中带一点肥肉边。
【磨裆】
重金挖人才
别看丁德山是苦出身，人家可一点不小气，他不惜重金，把当时京城刀工师傅中最有名气的正阳楼的一位切肉师傅给挖了过来，并且带出一批徒弟。
东来顺的肉片以薄、匀、齐、美著称，一斤羊肉切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，片片对折，纹理清晰。
这样的肉片放进海米口蘑汤中一涮就熟，吃起来又香又嫩。这在当时，成为京城一绝。
饺子做广告
丁德山的精明之处在于，不仅抓住了高端顾客，同时也让平民百姓、没钱的人吃得起东来顺。刚才说了，一只羊能用于涮肉的只有五个部位，其他的羊肉怎么办？
东来顺把它做成肉馅，包水饺、包馅饼，低价出售。当时羊肉饺子20个，8分钱，小米粥一碗，1分钱，不到1毛钱有干有稀，吃得美美的。
这下子吸引来一大批洋车夫、小商小贩。车夫们都是活广告，他们到处跑，到处做宣传，还能主动把顾客送到东来顺。
就这样，东来顺的涮肉逐渐叫响了京城。
您看，东来顺开店选了个好地段，东西又好，还没忘了口碑和宣传，不火才怪。还有一家老字号，也同样是货好会吆喝。
张一元的大喇叭
张一元茶庄的创始人姓张，名昌翼，安徽省歙县定潭村人。
年青时他在崇文门外瓷器口的荣泰茶庄学徒，之后另立门户，1900年在花市开办了自己的茶叶店。
张一元茶庄在福建自己办茶场，不但价格实惠，而且他们依照北京人口味拼配的小叶花茶，汤清味浓，在当时很受欢迎。
据说，在当时北京的商店里，张一元茶庄是第一个用高音喇叭播放歌曲、戏剧来吸引顾客的。
当时张一元播放彭素海演唱的西河大鼓“三下南唐”，每次播放时，门前总是围着一大群人。人气一旺，还愁东西卖不出去吗？
刚才说的这开饭馆的丁德山、开茶叶店的张昌翼，都是苦出身。出了饮食圈，要开一家绸缎庄，那就不是卖力气攒几年钱能开得了的了。
不降价的瑞蚨祥
孟鸿升，山东济南章丘县旧军镇人，他从经营土布开始，在济南开设了瑞蚨号布店。1893年，孟家第二代孟洛川，凭借父亲的资金积累，投资8万两白银，在北京大栅栏开设了瑞蚨祥绸布店。
孟家可真是不一般，人家是孟子的后裔，就说这店名，瑞蚨，就颇有学问。这个蚨字，取自'青蚨还钱'的典故。
“蚨”是传说中一种神虫， 一母一子，不管子虫和母虫相距多远，它们都能飞到一起团聚。据说如果把母虫和子虫的血分别涂在铜钱上，因为子母相吸，花出去的钱就可以再回来。
古时候“青蚨”就是金钱的代名词。起名瑞蚨，有招财进宝，财源滚滚的意思。
在瑞蚨祥的门柱上，就刻着'蚨'的图案。瑞蚨祥开业后，生意兴隆，稳居京城'八大祥'之首。
但有一条，瑞蚨祥从不跟风降价，那它是凭什么赢得顾客的呢？
瑞蚨祥创业初期，是用一种物美价廉的平纹色布打开了市场。
这种色布是选用上好的白坯布染制而成。瑞蚨祥规定，刚出染房的布严禁上市，必须存放半年以上，方可出售，这叫'闷色'。
经过闷色的布，染料已经完全渗透进了每根纱线里，不易褪色而且缩水率还小。闷色保证了布的质量，但是影响资金周转，不过瑞蚨祥一直坚持这种做法，用质量赢得了顾客。
您知道吗，开国大典上徐徐升起的第一面五星红旗，就是用瑞蚨祥提供的面料制作的。
瑞蚨祥的闷色，看上去是麻烦了自己，压低了眼前的利益，但是老字号之所以天长日久，它都有那么一种不怕麻烦，执着坚守的劲头儿。
六必居的规矩
六必居做酱菜，也有一套严格的操作规程。
比如做酱，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布挤压，然后拉成条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，发酵。
在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。再经过21天，酱料才能发好。
正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量，也让这家酱菜园子几百年屹立不倒。
有句老话：道德传家，十代以上；耕读传家次之；诗书传家又次之；富贵传家，不过三代。百年的老字号们，无论创业时本小利微，还是资金雄厚；也不管创始人身份高贵还是低微，百年的岁月之后，那些都不重要了。能够历经岁月的洗礼，甚至跨越几个朝代走到今天，坚守、诚信，是老字号共有的财富，也是老字号守护了百年的秘密。
内容转自：BTV最北京
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