主料
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。
五花肉改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
腌渍风干
5千克猪五花肉，先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天，冬季4~5天，夏季1~2天。每天须翻缸1~2次，待腌至肉色变红
时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软然后用开水汆烫一下，放入卤桶中掺入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精750克，冰糖25克，黄酒15克，干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)
大火烧开后打去浮沫再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
备注
1.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤
白吉馍的制作
选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。
和面
面粉 5千克
水 2.5千克
盐 20克
油 100克
制作关键
1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子)，因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。
2.面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
3.烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
肉夹馍的制作
先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁，一款西安腊汁肉夹馍就成了。
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