散状 文 / 阳春雪 | |
提起散状,我敢保证你没吃过。敢这么肯定是因为我问过很多人,答案都是没吃过,而且他们还会问,散状是什么? 散状是一种地域特点明显的食品,它应该是河北一带人们常吃的一种复合面食品。说“应该”是因为这是我的推断,因为做散状的人——我的奶奶是河北人,另外,问过很多东北人,他们都不会做散状。 散状刚出锅乍一看像一锅没有放豆子的东北年糕,细看又和年糕不同,没有年糕质地那么细腻,看起来像堆在一起的面一样。初次看到它你一定会担心它拿不起来,但其实你的担心是多余的,做好的散状切成一块块后,拿在手里不但不会散,而且连面都不会掉一点,有些像散文的特点,是“形散而实不散”。我猜想散状的名字也一定是哪朝哪代的文人根据散状的特点起的,这让我更加喜欢散状了,感觉散状这种食品是具有一定的文化内涵的。 散状很好吃,风味很独特,既有玉米特有的清香,又有黄米特有的醇香,而口感既不象玉米面食品那么硬涩又不似黄米面食品那么粘腻。红薯的味道有时和栗子接近,南瓜的味道有时接近咸鸭蛋黄,从没吃过哪一种食品味道接近散状,也就是说在我心中,散状的味道没有哪一种食品可以替代。 其实在我三十多岁的人生历程中,我吃散状的次数不会超过十五次,但我却忘不掉散状的味道。散状全是小时候在农村奶奶家吃的。 到了夏天的农闲时节,奶奶会按5比3的比例淘些玉米和黄米,然后由爷爷背到磨房去磨成一种混合的面粉。做散状前,首先要在混合面中洒上些水,水量要掌握好,多了混合面就成面团了,绝对要不得,用水量只要能起到让面潮湿的作用即可。用筷子把水和面拌匀,这样一来,面中会出现一些面疙瘩,接下来就要把这些面疙瘩搓碎,以免熟后影响散状口感,然后就可以撒散状了。 撒散状一定要用农村烧柴的大铁锅,和做其他的饭不同的是,撒散状不用把锅烧热,在锅里填上足够的水,凉锅就可以撒散状了。我见过奶奶撒散状,她首先在锅里架起个大帘子,就是农村用高粱杆扎的帘子,然后从锅台边的大盆里舀出些面放在细筛子里,然后轻轻晃动筛子,让面均匀地撒到帘子上,就这样一层层撒下去,直到撒了两寸厚了,才用刀横横竖竖地把散状切成豆腐块,盖上锅盖,开始烧火。等到锅开后不久,满屋子都是散状清香的气味,真叫人谗涎欲滴,可是现在散状还是不能吃,火可以停了,但锅还不能开盖,要焖上一会儿,散状才能熟透,才真正好吃。 打开锅盖,用大铲子一块块把散状起出来,美味就可以入口了。熟透的散状口感绵软,靠近锅边的散状会有一面是金黄的锅巴,锅巴一点不硬,又脆又酥,也是我特别爱吃的。 想起散状,总会想起爷爷弓着背背着面袋子走在去磨房路上的身影,会想起奶奶在灶前忙碌的样子。如今,爷爷已经去世了,没有人为我们去磨房打面了。近八十岁的奶奶也做不了什么体力活了。很久没吃散状了,很想念散状的味道。写一篇关于散状的文章,惹得从没吃过散状的女儿也嚷着要吃散状。女儿一提散状,姑姑和妹妹也都连说很想散状。正巧奶奶在父亲家里,我便厚着脸皮和奶奶说了想吃散状,奶奶说等她回家,哪次逢星期天有空她淘点米,打电话让我们大家回去吃散状。 我开始盼望那一天了。 |
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