家常藤椒味

藤椒是生长在四川省乐山、峨眉、洪雅、雅安一带荒野的一种香味野生植物，现有种植。藤椒油采 用当地黄菜子油炼制效果尤佳。通常在家常味、酸辣味红油、椒香的基础上运用，有特殊异香效 果。乐山地区最有名的'钵钵鸡'、'藤椒鱼'都采用了藤椒油，其风味独特，值得推广。
家常藤椒味特点：香味独特，鲜辣咸鲜。
家常藤椒味用料：红小米辣、美人椒、鲜冷鸡油汤、美极鲜、藤椒油、鸡精味精、香油、熟芝麻、香菜。
家常藤椒味制作：主料制净，入汤锅煮熟，用原汤浸泡冷却。红小米辣剁细，美人椒切圏。
主料切条切片均可，入盘成形，盘内可用脆嫩葱段、黄瓜条垫底。取小碗，掺入鸡油冷鲜汤、少量 美极鲜酱油、精盐，小米辣粒、美人椒圏、味精拌匀，同香油、藤椒油浇淋在主料上，撒上熟芝 麻、香菜叶即可。
适用范围：适于冷热菜，可用红油味、酸辣味加藤椒油。热菜在家常味基础上，起锅淋藤椒油，效 顆佳。
家常藤椒味川菜代表菜式：'风味钵钵鸡'、'藤椒鲜鱼'。
注意事项：热菜一定要起锅后才加入藤椒油，香味才不散失，效果才最佳。