烧茄子是我最爱吃的素菜，没有之一。相对厚重的味道和软烂的口感，尤其和米饭拌在一起，那味道别提多好吃了，两碗米饭会是标配，哈哈！
烧茄子作为一道非常平常的家常菜，因其香糯的口感味道，基本是很多人外出就餐必点的一道菜。就因为很普遍，所以做法也相对没有固定的要求，可以裹淀粉或者薄面糊过油炸至表面焦黄，炒出来是外硬里嫩的口感。也可以直接过油炸，这样炒出来的会是整体软糯的口感。配菜也多样，可以什么都不放，也可以放点青椒让菜品更漂亮，还可以放西红柿来丰富下味道。当然你里面放青椒再放点土豆那就是地三鲜了。我把这些都统称为烧茄子系列。
开篇说到的这个很多人在家不常做这道菜，不是不会，是嫌弃过油麻烦，因为正经好吃的烧茄子不管是挂浆，还是直接，都需要过油炸。目的是为了让茄子脱水变软，也为了能激发出茄子的香气和去除生涩味道。这个油炸难住了不少人，包括我在内。因为不太爱在家做油炸的菜品，一是麻烦，二是感觉很废油。那么有没有什么简单的方法解决这个问题呢？必须有的，今天这里就和大家介绍一个做法简单，但成品效果和饭店的差别不大的做法，值得你收藏试试！
首先作为家常菜，本不应该去刻意追求食材的适用性，是茄子都可以做这道菜，如果追求口感和切的时候更方便，那么推荐这种长条茄子，表面光滑饱满，捏起来扎实不空心的就可以。
烧茄子什么配菜都可以不用放，但大蒜是必须要有的，按照现在流行的说法，大蒜是烧茄子的灵魂。对，关键的调味就靠它。那么是先过油爆香？还是最后再放？这个下面会详细说。
这个有个小妙招，醋，白醋。能很好的解决这个问题，怎么用？下面的详细步骤里会说的哦！
过油的目的是为了让茄块脱水变软，在炒的时候不吸油更鲜香。那么我们不过油如何做到这点呢？盐，对，切好的茄块，撒盐提前腌制到变软出水，再挤干水分，再炒，那效果就和过油的很类似了。至于前面说的如何让茄子皮不变色发黑，在腌制的时候倒点白醋，可以有效的解决这个，并且这道烧茄子有点醋会更加的好吃哦！
1，在腌制茄子的时候，我们提前调好料汁，实际只用酱油和白糖就可以，但现在很多人只用老抽和生抽，那么就按照二比一的比例来调生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加适量清水拌匀。
2，茄子腌制变软后挤干水分，不用过水漂洗。
3，大蒜切碎，青椒切块。至于青椒还是西红柿这个随你口味喜好，或者肉都可以，这些都不是关键，也不会影响菜品。至于土豆，还是不加了，因为那样就真的是地三鲜了，哈哈。
4，关键的来了，锅里就放平时炒菜用的油，将腌制并挤干的茄块放进去煸炒至表面微微焦黄。这时茄子会更加的软嫩。因为腌制挤水所以茄子没那么吸油，虽然你放进去刚炒，因为油少所以还是会感觉被吸干净没油了，别着急，炒至表面焦黄就会出油，然后可以下一步
5，倒入调好的料汁，炒至汤汁粘稠上色
6，倒入蒜末，青椒块炒匀后，可以倒点水淀粉勾芡，这样口感会更香糯。
关于大蒜提前煸炒出香还是最后放，这个是要最后放的，因为这道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。而先过油炒香的大蒜，就没有了这个辛香味道了。
7，这样一道简单好做，又不输饭店的烧茄子就做好了。
看到这里，有没有觉得很简单，有时间给家人做一份吧，香滑软糯的口感味道，会让家人充满幸福感哦！
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