虎皮毛豆腐

 原料：

新鲜北豆腐250克，葱末5克，姜末4克，油25毫升，酱油3毫升，糖2克，辣椒酱2克，盐3克，味精2克，鲜汤50毫升。

制作过程：

1.将豆腐切成5厘米见方小块，在小豆腐块上撒些盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”。

2.将每块毛豆腐分别切成小块，锅放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）。

3.煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开后再烧4～5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食用时蘸辣椒酱。

营养功效：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，豆腐内含植物雌激素，是更年期妇女的食用佳品，常吃豆腐能补中益气、清热润燥，还可令肌肤白皙。

小贴士

毛豆腐经少量的油煎后，黄色中带虎皮斑，因而得名，是安徽省徽州一带非常著名的素食佳肴。