原料:
新鲜北豆腐250克,葱末5克,姜末4克,油25毫升,酱油3毫升,糖2克,辣椒酱2克,盐3克,味精2克,鲜汤50毫升。
制作过程:
1.将豆腐切成5厘米见方小块,在小豆腐块上撒些盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”。
2.将每块毛豆腐分别切成小块,锅放油烧至五六成热,将切好的毛豆腐平放锅内(不可相叠)。
3.煎至两面黄色,表皮起皱时,加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤,烧开后再烧4~5分钟,加入味精,即可盛入盘内,食用时蘸辣椒酱。
营养功效:
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,豆腐内含植物雌激素,是更年期妇女的食用佳品,常吃豆腐能补中益气、清热润燥,还可令肌肤白皙。
小贴士
毛豆腐经少量的油煎后,黄色中带虎皮斑,因而得名,是安徽省徽州一带非常著名的素食佳肴。
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