蚕豆烧香干

 原料：

蚕豆300克，香干75克，红辣椒50克，盐2克，糖10克，味精3克，香油10亳升，油30亳升，水淀粉5克。

制作过程：

1.将蚕豆剥皮，除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟；香干、红辣椒均切成小丁。

2.炒锅置中火上烧热，倒入油烧热，将蚕豆倒入，煸炒约10分钟。

3.把香干、红辣椒丁下锅，随即放入少许清水，加糖和盐，烧1分钟。

4.加入味精，用水淀粉勾芡，颠动炒锅，淋上香油，盛入盘内即成。

营养功效：

红辣椒是维生素C的宝库，特别是红辣椒比青辣椒要多两倍左右的维生素C，多九倍以上的维生素A。

小贴士

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡焯水后再进行烹制。