香辣金针菇

 原料：

金针菇300克，鸡蛋清30毫升，花生米（生）15克，辣椒段（红、 尖、干）10克，花椒5克，蒜末5克，姜末5克，大葱10克，油20毫升，淀粉10克，盐3克，味精1克，香油1毫升，辣椒油15毫升，花椒油10毫升。

制作过程：

1.金针菇洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；鸡蛋清加入淀粉及适量清水调成面糊；大葱洗净切花。

2.锅内放入油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

3.锅留底油，放干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香，倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油调味，撒入花生碎（花生米捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

营养功效：

金针菇含有较全面的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

小贴士

取鸡蛋清时，可用针在蛋壳两端各扎一个小孔，这样蛋清便会自然流出，而蛋黄仍留在壳里。