茄子的营养价值可能很多人不知道，除了果实能吃之外，它的根、茎、叶都可以入药，有利尿的功效，而叶子更是可以作为麻醉剂。
水油烫茄子
利用水油烫煮法，茄子可以保有亮丽紫色，还可避免过多油脂! 虽然茄子多时要分批烫，可是慢工细活 能让茄子保有漂亮颜色喔!
材料
长茄3条、盐适量、油适量、冷开水适量、冰块适量、酱油膏适量。
做法
首先装一锅自来水加1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一个盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。
另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便;如果使用小口径锅，要分批烫茄子。
另备一大碗冷开水和冰块。
待水大滚时，把茄子一个个以 皮面朝下 放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。
然后将捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。
如果茄子分多批烫煮时，第一批茄子泡冰水冷却后捞起，再加冰块 泡第二批茄子，免得冷水不够冰，茄子会不够漂亮。
茄子可淋上酱油膏或直接食用。
油焖茄子
材料
茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。
做法
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
意式烤茄子
材料
圆茄2个、黑胡椒及海盐适量、香草适量、橄榄油适量、醋适量。
做法
圆茄和我们常见的长茄在处理的差异，圆茄要先用盐醃渍，将苦水去除，茄子出了水就可以用了。出过水的茄子拌上橄榄油准备烤了。
拌好橄榄油的茄子一片一片进铸铁锅烧烤，烤好后装盘，再次不手软地淋上橄榄油，再依自己口味加点醋或黑胡椒就可以了。
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