编者按
俗话说,待客茶为先。小小一盘茶点、一杯清茶,人生吃福,就在其中了。在唐代就有以点心配茶的记载。现在就让我们穿越回古代,看看红楼梦中老祖宗们都吃什么配茶吧。
《红楼梦》第八回:(宝玉)因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
豆腐皮包子
DIY步骤:
腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之。
《红楼梦》第十一回:“(秦可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。”凤姐儿说道:“明日再给你送来,我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去。”
秦可卿与凤姐尚且这么爱山药糕,可见它美味又营养,软妹心头之爱!
山药糕
DIY步骤:
1、红枣去核洗净,用温水浸泡后蒸15分钟,去皮后与油、白糖炒成枣泥;
2、山药洗净蒸15分钟后去皮,磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水,再蒸30分钟;
在模子中涂油,按次放上山药泥、枣泥、山药泥,倒出后再蒸数分钟便可。
《红楼梦》第十九回:李嬷嬷又问道:'这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢.'说毕,拿匙就吃。
《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的奶制品,而且也是地道的北京风味小吃。
糖蒸酥酪
DIY步骤:
1、牛奶倒进锅中加热,盛入盆,放少许糖;
2、放凉一点之后再倒入酒酿,酒酿和牛奶的比例大致是1:3,搅拌;
3、入小碗,用保鲜膜盖住碗口,放1个小时,上蒸锅蒸约15分钟就可以了。
《红楼梦》第三十七回:袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来.先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的习惯,桂花糕是汉族著名糕点之一,已有三百多年历史。
桂花糖蒸栗粉糕
DIY步骤:
栗糕,以栗去壳,切片晒干,磨成细粉,三分之一加糯米粉拌匀,蜜水拌润,蒸熟食之,和入白糖。
(本文转自名作欣赏)
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