蔬菜含有多种维生素、矿物质、植物化学物及膳食纤维，有通便、增加毒素排泄、改善代谢性酸中毒、保护心脑血管、预防慢性病的作用。
但尿毒症肾友饮食受限，蔬菜怎么吃更好呢？
一、为什么说透析肾友必须要吃蔬菜?
蔬菜是日常膳食中必不可少的食物，对维持机体健康有着重要意义，同时对尿毒症肾友也有以下几种益处：
1. 增加毒素排泄
蔬菜富含膳食纤维，可促进排便，增加毒素排泄。
研究证明，补充膳食纤维可显著降低硫酸吲哚氧基、血尿素氮和尿酸等尿毒症毒素水平。
2.改善代谢性酸中毒
多吃蔬菜可以碱化体液，改善代谢性酸中毒，且相比碳酸氢钠（酸中毒的主要治疗药物）有更好的整体健康结果。
3.补充多种维生素
蔬菜富含维生素C、叶酸、维生素B12等透析肾友易缺乏的维生素。食用蔬菜对维持机体健康至关重要。
二、吃蔬菜要注意什么?
尿毒症后，机体排泄钾、水分受阻，饮食需有所限制。但蔬菜含钾和水分较高，不合理的食用可造成高血钾及涨水过多。
食用蔬菜，需注意以下几点：
1.根据血钾高低选
以下蔬菜含钾中等偏低，透析肾友日常可多吃。
以下蔬菜含钾较高，血钾>5.5mmol/l时应避免食用，其他透析肾友也应适当忌口，避免诱发高血钾。
2.特别注意蔬菜中的“水”
蔬菜的含水量大多在90%以上。
《中国居民膳食指南》一般推荐，每天食用蔬菜300-500克。若过多食用，也可造成透析间期涨水过多。
3.重“鲜”、选“色”、多“品”
不同种类、颜色的蔬菜，营养价值各不相同，每天应食用总量不少于300g，种类不少于3种的蔬菜。且每次购买的蔬菜不易过多，放置过久会损失一定营养。
4.首选急火快炒/凉拌
蔬菜中含有的维生素C、叶酸、植物化学物等容易损失，急火快炒或凉拌可最大程度的保留营养。
三、透析肾友吃什么蔬菜更好?
对透析肾友来说，相对比较适合的蔬菜种类有：
1.瓜类蔬菜
如方瓜、黄瓜、冬瓜等，含有的钾含量普遍偏低，水分含量中等偏高，可以作为日常蔬菜食用。
2.十字花科蔬菜
如花椰菜、甘蓝、白菜、萝卜、大头菜等，富含类黄酮及硫代葡萄糖苷等成分，有调节免疫、抗肿瘤、调节氧化应激、抗菌等作用，可预防心脑血管疾病、降低全因死亡风险。
3.其他低钾蔬菜
如豆芽、秋葵等，含钾较低。
4.洋葱等葱类蔬菜
洋葱富含蒜素、谷胱甘肽等化合物，有抗癌、调节血脂等作用。
四、透析肾友需忌口的'蔬菜’
没有透析肾友绝对不能吃的蔬菜，但以下几种特殊种类，日常应避免。
1.存放过久/部分腐烂的蔬菜
营养价值受损的同时生成了一些有害产物，建议每次采购1-2天左右的蔬菜，避免存放时间过久。
2.发芽土豆
发芽或表皮变绿的土豆中含有大量龙葵素，可引起食物中毒。
3.腌制蔬菜
如雪里蕻、泡菜等，经过高盐、高糖腌制过的蔬菜，不仅盐含量高，且含有亚硝酸盐类的明确致癌物。
以上有关蔬菜的日常小知识，你get了吗？
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