萌货-超萌炫心卡通面包
微课堂资料整理
(*≧▽≦*)萌哭了,孩子超爱!
还能撩妹,攻陷少女心!
第一款:超萌青蛙面包
第二款:夏日西瓜面包
备注:本课件中仅提供难度较高的超萌青蛙炫心面包的图文资料,若想学习夏日西瓜面包可观看视频操作(难度较低,可自学成才哦)
【授课老师】
萌货炫心卡通面包(青蛙&西瓜款)
视频做法↓点击播放(请在WiFi下观看,土豪随意)
萌货炫心卡通面包(青蛙)
准备材料
材料A:高筋粉170g,低筋粉100g, 细砂糖50g ,鸡蛋50g,盐3g, 奶粉10g,酵母2g, 牛奶100g
材料B:黄油20g
另备材料:竹炭粉3g ,抹茶粉5g
萌货小tip:
1. 材料中用的高筋粉是金象牌的面包小麦粉,做面包对于粉的要求是比较高,所以选择好的面粉才能做出来美味的面包。低筋粉的选用就没有特殊的要求,超市里面的蛋糕粉都可以代替;
2. 材料中的酵母是燕子牌的即发干酵母,这个牌子的酵母起发性高,活性强,是我们常用品牌。
面团制作
萌货小tip:
1. 这款面包要进行多次的擀压,所以没有直接用高筋粉来做,另外为了让面包形状美观,所以里面的含水量相对比较低,为了方便大家操作,这款卡通面包采用的方式是直接法;(直接法的做法:将所有的面包原料一次混合调制成面团,然后直接造型发酵。这种操作方法是相对简单,而且节省时间的。)
2. 如果想追求更柔软的话可以用中种法来做,在萌货面包微课堂有讲解中种法的做法,有意者可以关注哦;
3. 为了避免面团在搓揉过程中发热导致提前发酵,所以萌货配方中的牛奶是冷藏过的。
4. 如何判断面团的面筋是否完全扩展呢?就是取出一小团,把它拉开,看看能不能拉出薄膜,马上打好的面团,面筋较紧,有时候直接去拉膜可能拉不出,可以稍微静止两分钟再来拉。
面团切割
切割面团的重量,根据要做的图案来定的
青蛙图案主要分三个颜色面团部分:原色的,绿色的,还有黑色的。所以就要根据这三个不同颜色,去切割出三个大小不一样的面团,然后进行上色!
萌货小tip:
加入抹茶粉和竹炭粉的时候,一定要用力搓均匀,否则出来的面团颜色不一,会影响美观,上好色的面团一定要用保鲜膜包好或者用盆子盖住,否则面团容易失水变干掉。
青蛙眼睛部分
青蛙嘴巴部分
萌货小tip:
如果卷的时候面团过干导致卷不紧,可以在上面刷些水来增加黏性。
青蛙脸部部分
青蛙整体拼合
烘烤准备
萌货小tip:
1. 有醒发箱的,可将温度调到30度,湿度70%,惊醒醒发即可;
2. 没有醒发箱的,可以找一个密封的环境,比如纸箱里,或者烤箱里,然后在密封的纸箱或烤箱,放上一盘50度左右的温水,能起到同样的醒发效果。
3. 操作中提供的温度是商用烤箱的温度,如果改成家用烤箱的话,温度降低10到20度左右;
4. 这里使用的是圆形土司模,如果只有用方形土司模也是可以的,做法也完全一样,只是形状就没有那么可爱了。
真的是萌出一脸鼻血!
这么可爱(*≧▽≦*)的面包你舍得吃吗?
小孩子看到一定超爱,还吃嘛嘛香哦!
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