萌货7月14号【芝士转印蛋糕】
微课堂资料整理
【授课老师】
【芝士转印所需工具与材料】
芝士280g，砂糖25g，牛奶30g，吉利丁10g
酸奶40g，黑巧克力币30g，淡奶油30g
食用色素（颜色根据图案准备）
另备：抹好胚的蛋糕胚（尺寸按个人需求）
工具：写字板垫、裱花袋、PTE转印纸、打印好的图案一张(打印在A4纸上即可。有6寸及8寸大小规格，按照个人喜好选择打印即可）
【图案如下】
【完整制作视频】
芝士转印三大部分
芝士糊、巧克力酱、图案转印绘制
萌货小tip:
因为图案绘制，主要涉及到两个部分。一个就是黑色的勾线部分，一个就是图案的颜色填充，所以我们需要制作两部分的材料，分别是黑巧克力勾线膏，还有填充的芝士糊。
【制作第一步：巧克力酱】
萌货小tip:
1. 因为这里和淡奶油混合用的是纯可可脂的巧克力币，熔点很低,所以加热时，一定要注意用小火加热，且控制底下的水不要沸腾，只要温温发热的水即可。
2. 如果底下的水沸腾，就很容易使巧克力加热的温度过高，而且产生的水蒸气流到巧克力里，就会造成水油分离，做出来的巧克力勾线膏就不可以用了。
3. 巧克力勾线膏做好后，放到一旁放凉至人体温度37度即可。如果没有温度计的话，可以用手摸盆底，不烫就可以了。
【制作第二步：芝士糊】
萌货小tip:
所用芝士，指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士，也叫奶油奶酪，英文名叫cream cheese，安佳、Kiribati或者妙可蓝多都是可以的。
萌货小tip:
1.因为芝士是放冰箱冷藏的，所以是硬硬的块状。想让它变成顺滑的糊状，就只有隔水加热软化搅拌。这里要注意的是，同样是小火隔水加热，因为芝士加热的温度过高，芝士香味就会流失。
2.芝士糊的做法非常简单，但一定要注意的是，这里有3次隔水加热的地方，都是为了软化芝士和融化砂糖。所以底下加热的水，温度都不需要很高，可以小火慢慢加热。如果大家怕一直加热掌握不好温度的话，那就直接烧热一锅水，然后直接隔着热水操作就可以了，不用一直加热。
【制作第三步：调色】
萌货小tip:
1.我们这里用的色素是德伯的食用凝胶色素。当然大家可以用其他色素，液体的，膏状的都可以。
2.图案上小黄人眼镜外框是灰色的，这里用了一点食用竹炭粉来调和。大家如果没有的话，可以用黑巧克力勾线膏就可以了。
萌货小tip:
在调色前，先把图案上的颜色像一下图片那样，先分类标明，再用相应色素调出要用到的芝士糊就可以了。白色部分直接用原本的芝士糊就可以了。
萌货小tip:
如果大家用竹炭粉调灰色的话，同样的方法，只要粘取少许的竹炭粉就可以调成灰色了。
【制作第四步：图案转印绘制】
萌货小tip:
图案绘制只要打印出来的图案夹在透明的pet转印纸和写字垫板中间就可以了。Pet转印纸，是专门用来做巧克力转印的透明塑料胶纸
萌货小tip:
把工具和上好色的芝士糊准备好，图案绘制部分就变得很简单了，就像小时候画画一样，照着图案描就可以了。描好的图案一定要放冰箱冷冻至少2小时以上，彻底冻硬，可以从pet纸上脱下来为止。
萌货小tip:
只要图案冻得够硬，就很容易从pet纸上取下来，然后直接贴到蛋糕上即可。注意，操作时一定要够快，还有室温一定要够低，最好在空调房下操作，室温最好控制在26度以下。
萌货小tip:
蛋糕图案贴好后，就可以直接用调好的蓝绿色芝士糊进行蛋糕胚表面的填充。要做到半淋面的效果，就注意挤到蛋糕表面边缘的芝士糊的量即可。
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