蔬菜是生活中必不可少的食物，常吃蔬菜可以为身体补充维生素和膳食纤维，每天摄入一定量的蔬菜是必不可少的。大多数人吃蔬菜并不讲究，直接锅里炒一炒就上桌了，其实这样有很多潜在的危害。很多蔬菜中含有草酸和生物碱这样的物质，直接食用被身体摄入之后，草酸会和身体里的钙结成草酸钙，这样就消耗掉了人体中的钙质，老人孩子吃多了含草酸的食物会起有缺钙的现象。
那么如何去除呢？只需要焯水即可，草酸溶于水，只需烧一锅开水，将含有草酸的食材烫一下捞出来，就可以去除。为了家人的健康，大家不管多烂都不能省了这一步。下面为大家介绍一下生活中常见的8种必须要焯水的蔬菜。
1、野菜类：荠菜、马齿苋、香椿
荠菜、马齿苋和香椿是野生的一种蔬菜，虽然好吃营养，但同时它的草酸含量也非常的高，而且无法保障生长环境和土壤，食用这样一类的野菜时，一定要焯水后才能放心吃。
2、茭白
茭白是一种水生蔬菜，口感鲜嫩清脆，深受人们的喜爱，茭白可食用的部分是白色的，大多数人直接切了就炒，很容易被人们忽视掉它其实是富含草酸的一种蔬菜。爱吃茭白的朋友可要记住了，茭白是需要焯水去除草酸后才可以食用的。
3、西兰花、花椰菜
西兰花和花椰菜因富含植物蛋白、口感清脆可口，烹饪起来又简单而被大家所喜爱，但是西兰花和花椰菜的颗粒密集，一些农残、虫卵和脏东西藏在里面无法清洗干净，切成小块焯一下水是最好的解决方法。同时西兰花也含有较高的草酸，焯水后再吃，不仅卫生而且健康。
4、春笋冬笋
眼下即将要进入冬天，南方人喜爱的冬笋也开始上市，竹笋是草酸含量极高的一种蔬菜，很多人吃笋都喜欢和猪肉炒一盘，这样就造成猪肉中的钙质会和竹笋里所含有的草酸结合成不溶于水的草酸钙，会消耗掉身体里面的钙质，所以为了家人健康，一定要焯水再吃。
5、扁豆、四季豆、毛豆
豆子的种类特别多，有扁豆、毛豆、四季豆，它们都有一个共同点，就是新鲜的豆类都含有生物碱，这种生物碱如果没有煮透，吃了会容易出现有肠胃问题，去除这种生物碱的最佳方法就是先焯水然后再煮透。
6、香菜、菠菜、蓬蒿、香菜、菠菜、蓬蒿是生活作为常见的绿叶蔬菜，烧汤、烫火锅都少不了它们，它们也是草酸含量较高的蔬菜，食用前需要放在开水里焯水几秒钟，以防止和钙类物质发生化学反应。同时香菜和香菇一样都是高膘呤蔬菜，痛风的人要少吃，吃的时候一定要焯水。
7、西芹
芹菜清香脆嫩，家常菜中肯定也少不了它，自家栽种的芹菜随摘随取是没有问题的，但如果是在市场上买到存放过久的西芹，那就一定要焯水了。这是因为存放时间过长的西芹会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐被人体吸收后容易转化成致癌的亚硝酸胺。去除亚硝酸盐的方法是将西芹放在沸水中焯水3到5秒钟，焯过水的西芹不但去除了亚硝酸盐还能保持脆感，好吃又健康。
8、青椒
青椒素有配菜之王的称呼，不管是荤菜素菜，搭两片翠绿的青椒都觉得特别好看，但其实，青椒也是草酸含量较高的蔬菜，如果配到含钙量丰富的食材中形成了草酸钙，对身体也是有影响的，不妨将青椒放进开水中焯一下水，既去除了草酸还能去除青椒的青腥味，增加口感。
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