米饭饼的酸甜,怕是上海小囡最难忘的味道吧!那种吃到口腔里松软细腻的口感,多少人难以忘怀。
最不起眼的葱油饼,有着外人看不懂的魔力!越是不起眼的摊头,越是充满惊喜。只是现在摊头越来越少,且吃且珍惜!
正宗的鸡蛋软饼,上海街头已经很少见了,里面可以加灵魂油条、火腿肠,一口一个童年,哈嗲!
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可可牛奶
可可牛奶可以说是承包了魔都人的整个童年,一定要先开一个小口,然后咕嘟咕嘟下肚,和任何一种小吃组成CP,都可以吃的像个神仙!
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刨 冰
没有老大昌冰糕的童年一定是伐完整的!作为上海上世纪七八十年代的哈根达斯,让多少上海宁念念不忘!小小一盒,承载着老一辈上海人的情怀。
童年的夏天,没有什么烦恼是一根棒冰不能解决的!光明冰砖、三兄弟、三色杯……时间一晃,又是夏天。尽管各种网红雪糕层出不穷,依然独爱光明!
小辰光最爱这碗绿豆汤!大夏天来一碗,就像沙漠遇到清泉!清澈的汤底,绿豆不开花,还有糯米点缀!一粒粒吃口清爽,不烂有嚼劲!这才是绝对正宗的老上海绿豆汤,边吃边泪目!
上海小囡的童年回忆里,最经典的当属这只胖乎乎的油墩子!阿拉小时候校门口永远都有,纯粹的萝卜馅儿,米道老灵额! 再烫都不舍得松口!
两面黄当属老上海经典中的经典,焦脆的面条,金黄锃亮!淋上各色浇头,瞬间发出滋啦滋啦的声响,吊足了胃口。魔菌最爱虾仁浇头,那股鲜味和嚼劲,吃一次永生难忘!
小推车、米酒缸、折叠凳、小秤砣……这是所有关于流动摊头酒酿的细节。阿拉上海宁最爱吃的酒酿小圆子、煮年糕、酒酿蛋……样样离不开它,一口下去,连胃都是暖的。
面煮到烂烂的糊糊的,烂而不黏,糊而不焦。再考究一点,加入青菜、肉丝、虾仁、鸭肫干碎粒、茭白碎粒等,鲜得眉毛掉下来,胃表示超级舒服!
一碗质朴的冷面,就像是上海人入夏的仪式感,灼热滚烫的灵魂瞬间被治愈!不论是简约版三丝冷面,还是豪华版鳝丝冷面,拌上浓郁醇香的花生酱,嗲嗲的米道直入心坎里!
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一般冷馄饨和冷面会同时出场,盖着满满一层麻酱,给人天下我有的富足感!咬开之后,麻酱还会把馄饨馅蒙住,颠覆味蕾,每一口都香浓稠厚,哪个上海小囡不爱?
泡饭是上海宁旧辰光标准早饭,像是上海人灶披间的上海符号,哒哒滚的开水冲泡焐热,再来一碟酱菜,榨菜萝卜干腐乳霉麸糟毛豆糖醋蒜头……实实惠惠有滋有味。
现如今,若是看到上海人用开水冲泡昨夜剩下来额冷饭,嫑嘲笑伊!请尊重伊!这就是阿拉上海人额生活习惯。小时光,早浪厢来上一碗,适意一整天!
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粢饭团
记得小辰光弄堂口,小摊头师傅们包粢饭时动那叫一个快!热乎乎的粢饭包油条,正符合吃货们的心意,捧在手里边走边吃,是上海日常风景。
童年里最常见的食谱,如今上海滩已经绝迹。因形似老虎脚爪而得名,“四大金刚”的小弟,廉价、美味又实诚,黄松脆的面身,入口焦香四溢。
“笃笃笃,卖糖粥……”这首耳熟能详的上海童谣,依稀还在耳边,侬还记得多少?这碗香浓的甜粥,米道侬又记得多少?
阿拉管生煎叫“生煎馒头”,个头浑圆,底黄脆香,是上海最具代表性的小吃,也是根植到上海人基因里的美味,为广大上海人民魂牵梦绕。一天不吃,浑身难受。
小笼包则像是小家碧玉,褶子分明,精致可爱,里面是盈盈汁水,一屉屉冒着热气,老上海永远吃不够!
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锅 贴
皮薄底脆肉香汤汁美,没错!说的就是阿拉锅贴,尤其是汤汁,咬一口会飚得老远老远,米道老好!
软软糯糯胖胖乎乎,馅料饱满,煮汤团的大锅永远冒着热气,让人安心。甜糯糯的汤团,魔菌一口气可以吃4个!
上海宁最爱的砂锅馄饨,一定要明火煮!一锅只煮一碗馄饨,烟火气十足!皮子里鼓囊囊的,就像一个个金元宝。
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煎馄饨
阿拉上海人吃馄饨,花头精真叫多!煎馄饨扎扎实实,入油锅煎炸,伴随着滋滋滋的悦耳声,只只金黄,堪称馄饨界的模子,吃出高级法餐的优雅感!
小馄饨则注重皮子,又薄又透,沸水一滚即起,撒点葱花,极简极美味,还能看到里面粉嫩嫩的鲜肉。
阿拉上海宁对青团的喜爱,简直疯狂,每年春天一定要噶闹猛!就算排队3小时也心甘情愿!不过,小时候可没这么多口味,但一样鲜嫩软糯。
“卖梨膏糖咧……”这一句抑扬顿挫的吆喝,是多少老底子上海人的旧梦。小小一块梨膏糖,是药,也是糖,苦中带甜,甜中带甘,就像人生。
上海人的甜蜜记忆,离不开这只海棠糕。如今上海街头已经绝迹,只是偶尔逛古镇时才能吃到,咬一口,甜到骨头酥。
上海宁对糕点的热情,从童年里就开始,一直延续整个生命的过程糕点,像梅花朵朵盛开,娇艳好看。
金灿灿肉鼓鼓,汁水多如泉涌!刚出炉还用牛皮纸袋包着,顾不得烫嘴,在路边开吃。小时上学路上,你有没有因为排队买这只牛肉煎包迟到过?
每个老上海人的记忆里都有一份“罗宋汤”情结,它是海派西餐里不可少的重要角色。阿拉上海人习惯往汤里厢加上红肠、牛肉,凝稠香浓,酸酸甜甜。
在魔都烧麦店门口,都会架一口大锅,冒着滚滚热气,新鲜出炉的烧麦最嗲,里面的糯米粘中带糯,糯中带香,还会拉丝!火腿肉和香菇丁轮番带来惊喜,大爱!
这道传统小吃在上海至少也有个七八十年历史了!面粉酥脆,排骨鲜嫩多汁,年糕软糯,嚼在嘴里!嗲!
上海人对鲜肉馅儿的欢喜,超之想象!粽子月饼汤团,样样都少不了!端午节就要来了,鲜肉粽侬切过了伐?
上海人吃鲜肉月饼不分季节,一年四季都吃!可见对它的喜爱程度!就连簌簌掉落的酥皮,也要一点点吃光!
现在弄堂里兴许还能看得见,守在小篮筐边上卖八宝饭的阿婆,红豆的,原味的,不贵,10块钱就能买到2-3只,挖开来还荡漾着猪油香气。
上海最大众的市井小吃,必定是大碗盛汤,汤清见底,汤浓味鲜,牛肉酥烂,超满足。
说起单档双档,年轻一代上海人几乎都不太了解了。其实说穿了,就是油面筋和百叶包。以前上海街头早饭摊头常见,现在几乎销声匿迹。一锅又一锅,冒着热气,点燃着人间烟火。
大肠面、辣肉面、大排面、黄鱼面、牛蛙面……要说阿拉的本帮面条,连续一星期不重样!上海人吃面,天下第一!
汤清味鲜的阳春面,又被称之为光面,吊汤下面入葱花,猪油漂浮,满屋飘香,这碗面,藏着上海人最生动的记忆。你若不懂阳春面的奥妙,或许你还没进入上海人的生活。
上海名片,国民记忆。这碗光秃秃的葱油面,根根葱香萦绕。四散的香味,让人想起小时候,那时候黄浦、卢湾和南市,还是独立的三个区……
“蟹壳黄”,这三个字,若是用上海话念出,真是又嗲又糯,隔着屏幕都能闻到这喷香酥脆的味道,小时候总是吃到连芝麻都不放过!
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蝴蝶酥
关于西点的记忆,蝴蝶酥最为经典,刚出炉简直香气撩人,张开翅膀的蝴蝶形状,层层酥皮咬上一口酥脆的要掉渣,超级好吃!
认准国际饭店,人气丝毫不输蝴蝶酥,每天都是限量出售哦,酥皮和蛋糕都带着酒味,吃完之后会有酒的回香,风味独特。
杏仁排有多经典就不用多说了吧,口水收割机。咬上一小口,甘甜清香,小时候考得好,姆妈就会买杏仁排当做奖励。
酥皮外面裹着白巧克力 杏仁片,颜值满分!里面是满满的掼奶油,一口咬下去,儿时的回忆瞬间翻涌!
谐音“稀饭你”,超很有爱的名字。外观方方正正,压得比较结实,口味也保留得非常正宗,入口浓香稠密,实在!
表面一层满满的海苔碎,风味尤佳,吃起来酥脆交织,香气弥漫至整个口腔!让人爱不释手!
上下两层蓬松柔软的海绵蛋糕之间,夹杂着一层厚厚的鲜奶油,再搭配一层稍有颗粒感的糖霜铺在最上面,这便是上海人的心头好牛利,每次吃完心情都会大好!
风靡沪上的栗子蛋糕,必须拥有姓名!对它的喜爱,是刻进DNA里的!不论多大年纪,都会怀念这一口浓浓的栗子香,吃完感觉自己还是那个充满孩子气的小朋友。
这只富有悬念的团子,双馅层叠,故称双酿团。老底子上海糯米胃的标配,南京路上各大老字号里三层外三层的队伍,有一半冲它来的。
此物最透人!上海人心中的“阳春白雪”!切成小段时,两头露出绛色的豆沙馅心,深得男女老少欢心!一口咬下,满嘴扎实,香、软、糯、滑。
上海土著对上海的情感,便是从脆甜甜的糖糕中化开的,经典“V”型,最爱中间那个弯折的角!现如今,寻遍大上海怕是也很难找得到它的踪影。
多少人小辰光的零花钱,都挥霍在校门口的香酥鸡上了?手捧纸袋,一戳一口,边吹边吃,正好吃到家门口,香得伐得了!曾经贪吃的小朋友,如今都已成家了吧。
对上海宁来讲,没有糟香额夏天是伐完整额。糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟肚尖、糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺……米道嗲得伐得了,念起来都流口水,吃完降温十度!
61款美味,61份童年记忆!
每一款都刻进上海人的味觉基因里!
你最想念哪种味道?
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