谈到鲁迅,离不开绍兴,鲁迅对故乡绍兴有着深厚感情,写起越地特色美食更是得心应手。据统计,鲁迅曾在文章中提到家乡的醉虾7次、鱼248次、干菜21次、酱鸭7次……让我们跟着先生,一起温“历史之故”而尝鲜。
“我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些,都是极其鲜美可口的;都曾是使我思乡的蛊惑。后来,我在久别之后尝到了,也不过如此;唯独在记忆上,还有旧来的意味留存。他们也许要哄骗我一生,使我时时反顾。”
——鲁迅《朝花夕拾》
“中国的筵席上有一种'醉虾’,虾越鲜活,吃的人便越高兴,越畅快。”
——鲁迅《答有恒先生》
“做工的人,傍午傍晚散了工,每每花四文铜钱,买一碗酒,——这是二十多年前的事,现在每碗要涨到十文,——靠柜外站着,热热地喝了休息;倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了。”
——鲁迅《呐喊》之《孔乙己》
“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭,热蓬蓬冒烟。”
——鲁迅《风波》
鲁迅喜欢吃辣。据说最开始吃辣是为了解困,后来就上瘾了。1918年5月,鲁迅在《新青年》杂志上发表短篇小说《狂人日记》引起了极大的反响,这个小说被胡适称为中国现代小说的“开山之作”。鲁迅为此请胡适到北京绍兴会馆吃饭,第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。
绍兴是全国著名的梅干菜特产区,梅干菜有开胃、增进食欲及防暑降温之功效。梅干菜蒸煎炸过的五花肉,肥而不腻,鲜香可口。鲁迅的《风波》里面,人们端出了梅干菜、糙米饭和炒豆子。梅干菜,是鲁迅钟爱的一味,他借文中赵七爷之口,赞叹干菜的味美。
绍兴人饮食习惯是几千年沿袭下来的。从食材上来看,多以淡水鱼虾等河鲜及家禽、当地蔬菜为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷……有人说,剖析起来,所谓绍兴菜有三种味道:第一是阳光的味道,第二是时间的味道,第三是糟醉的味道。
在绍兴,说到“阳光之味”,自然是避不开酱货的。绍兴的冬日是酱香味的,冬至过后,每家每户的阳台、天台,都要晒上满满几杆子的酱货。
说到绍兴菜里的时间之味,“霉”“臭”两个字是避不开的。霉毛豆、霉千张、霉豆干、霉苋菜梗,其貌不扬的外表下,藏不住的是绍兴老饕的念念不忘。臭豆腐,一定是绍兴菜避不开的一道菜。豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸制作,表皮酥脆焦香,吃着外酥里嫩,非常美味。
绍兴人今朝有酒今“糟醉”,糟货,也是绍兴菜的一绝。糟货用酒糟制作而成,一般是鸡、肉等,入口咸鲜,糟香扑鼻。再配上一壶老酒,简直神仙味道。
本文由绍兴文旅发布整理编辑
素材来源:绍兴接待
联系客服