吃“臭”、吃“霉”
上虞人自有门道
简单的家常美食
总能打造出不简单的美味
上虞人都知道
当地喜“臭”、喜“霉”
甚至是老上虞人的饭桌必备
这三样经典的“臭”东西
上虞最具特色的“臭”菜,霉苋菜梗必榜上有名。
不吃叶子,吃梗。
将成熟粗壮的苋菜梗切成小段,简单的清洗和浸润后,沥干水分放入坛中,过一两天后加适量盐和清水,封住坛口,腌制一周至一月。
腌制后可拿出来蒸熟,便可食用,淋上几滴香油,咸鲜的滋味很是下饭!
上虞人对于霉苋菜梗的吃法别有门道,在蒸的时候加入嫩豆腐,嫩豆腐浸在霉苋菜梗的汤汁之中,实在是鲜。
除了蒸
霉苋菜梗的卤水更是宝藏
由这些卤水创造出了
另外两种又香又臭的食物
臭豆腐,
闻着臭,吃着香。
切好的豆腐放入发酵好的卤汁之中,泡上至少24小时。再进行油炸,颜色漂亮香气足。
外表酥脆,里边软嫩,是上虞人从小吃到大的美味。
霉千张,顾名思义是千张霉制成的。
用卤点豆腐,点好起花以后,把还没固化的豆腐,舀到特制的粗布上,一层层压出水分来,然后捂上一层稻草,用石板压住,等豆腐霉化后方可食用。
烹饪时用清水一冲,蒸笼上一蒸,食用时加盐、香油,趁热吃,气味特别,就着一小盘霉千张,足够吃上三大碗米饭!
大多也选择在蒸的时候加入肉,肉的味道有着霉千张独特的香气与咸鲜。
来源:诗画曹娥江
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