诞生于公元1883年的上海德兴馆以擅制家常本帮菜而闻名沪上，其在百年发展历程中创制了数道脍炙人口的本帮经典菜肴，如：虾子大乌参、草头圈子等，成为了许多上海人念念不忘的美食记忆。
不过今年8月，位于中华路297号的德兴馆龙云店宣布闭店装修，还掀起了老食客们蜂拥而来的打卡热潮，许多市民都期待，装修后的店环境更好，味道更好，但是招牌不能少，价格也不能涨太多。
记者早前提前探店，在焕然一新的德兴馆中华路店，进门就能感受到满满的舒服惬意。店内以极具质感的木色与淡雅的蓝色为主色调，尽显上海时髦风情。置身其中，柔和的灯光散发出温馨浪漫的气息，白灰色的桌椅舒适且富有亲和力，和白纹地砖互相呼应。
大大小小、形态各异的绿色盆栽植物摆放在窗边，创造了与自然环境的无缝衔接，娴静舒适之感油然而生。
今天，带着市民们的殷殷期盼，德兴馆龙云店正式回归，没想到许多市民都第一时间赶来捧场，欢迎老字号的回归，同时也迫不及待品地尝一下，升级后的老味道。
早上6点，早市开门，热气腾腾的早点一一摆上外面窗口，此时，买早饭的客人已经开始排队。
“终于开门了，我一直在等着今天。”家住附近的陈阿姨是龙云店的老客人了，一说起他们家的小吃便是如数家珍，“肉馒头、菜馒头、刀切馒头、花卷、烧麦、青团、鲜肉月饼……这家的所有点心我都吃过，味道好，卫生过关，价格实惠，我可以每天都来买早饭。”
记者看到价目表上，大部分点心单价都在3元到3.5元之间，鲜肉大包、香菇菜包3.5元，豆沙包、烧麦3元，最贵的咸蛋黄大肉粽7元/只，而从“个头”来说，每个品种都算是同类里的“大块头”，随便一个下去，基本就能管半天饱。
早市不断有市民光顾，很快就无缝衔接上了热闹的午市，这不，午餐时段，店里已经是座无虚席。工作人员介绍说，天气渐冷，今天店里卖的最好得就是红烧羊肉汤面，本就是吃羊肉的时节，店里的羊肉还颇有些讲究。根据介绍，上海德兴馆的红烧羊肉汤面选用的是湖羊，湖羊属于绵羊类，很多人会认为绵羊脂肪多所以膻味偏重，其实羊肉的膻味主要受品种、年龄和饲养方式等多重因素的影响。而湖羊独特的环境要求及饲养方式，让其肉质佳、膻味轻，再结合传统的上海红烧做法，让肥瘦适宜的羊肉拥有咸中带甜的本帮风味。
一人堂食的，羊肉面是最佳选择，不过对于结伴同行的顾客来说，点上几个热炒小菜，才是德兴馆正确的“打开方式”。工作人员介绍，除了一些经典的招牌菜，如德行虾籽参、熏鲈鱼、糟钵头、青鱼秃肺、红烧鮰鱼、清炒鳝糊等等之外，还增加了30%的海派新品。最特别的可能要数本帮鸡圈肉和虫草花肉丝黄豆汤了。
鸡圈肉顾名思义由鸡肉、圈子（即猪大肠）和猪肉三种食材组成，不同于大多数菜肴食材有主有次的布局，鸡圈肉的三种食材：鸡翅肉、圈子、猪五花肉“三分天下”的同时又保留住了各自风味，各有千秋，极其考验厨师的功力。
几近失传的本帮经典菜肴在被德兴馆还原的同时，他们还结合现代食客的喜好进行了适当的改良。比如黄豆肉丝汤，如今德兴馆的黄豆肉丝汤早已不是当年十六铺码头小吃摊上清水煮黄豆的果腹之物了，汤底采用蹄膀、鸡骨架加之各种食材以慢火炖煮而成，熬汤用的水也必须用软化水凸显其风味。待成品端上餐桌时，汤盅内只有黄豆和肉丝，鲜味却是十分醇厚浓郁，不动声色间显示出本帮老字号的真功夫。
老店新开，优惠活动力度不小：外卖咸蛋黄狮子头“买一送一”；原价28元的辣肉丝双鲜汤面，优惠价仅需18元等等。对于即将到来的农历新年，今年德兴馆不仅有堂食年夜饭，还推出了两款本帮年夜饭预制菜套餐，支持一键送货到家。
值得一提的是，12月还将有一家“大咖”级的百年本帮老字号也要回归了。与上海德兴馆约1.5公里之遥，坐落于福佑路242号的上海老饭店豫园旗舰店计划于12月下旬重新亮相。
记者 / 邵林峰 范煜昊
编辑 / 黄骞文
图片 / 瞿煌俊
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