每个城市都拥有自己专属的味道。
当一方风土在养育了一方百姓的同时，也培养出了当地百姓对本土美食味觉个性偏好与对故乡饮食文化的特殊情感。
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“一方美食代表一方特色”
越城“家宴”开吃啦
图源@绍兴孔乙己酒店
茴香豆是越城著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是常备的下酒物。
图源@绍兴孔乙己酒店
酥软清鲜，香味浓厚，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来咸而透鲜，回味微甘，越嚼越有味。
经过鲁迅先生的代言，茴香豆已经成了越城的名小吃，那咸亨酒店中的孔乙己，就算再怎么没钱，也要拿一钱的茴香豆，配上那醇香怡人的越城老酒，那滋味，别提有多惬意了，宽泛（绍兴话）！
相传，贺知章八十三岁辞官回乡出家做道士，住在明真观里。一天，见观中道士在吃“炒鸭子”，不禁心存疑惑，出家人怎能茹荤。及至走近一问，道士说，这个是素的，是用千张做的，并告诉他制作方法。贺知章道，这不就是“素炒鸭子”了吗？以后道观里办素斋，素炒鸭子就成了一道传统名菜。
千张用碱水泡软，再用葱和素油去炒，出锅就像炒蛋一样水灵嫩滑。简简单单的嫩豆皮，竟吃出海鲜的味道。
绍兴是出了名的“酒都”、“醉乡”，绍兴黄酒名扬四海，把黄酒与菜结合起来，则又成就了绍兴美食的一大特色。用香气醇和的黄酒酒糟搭配肉质鲜嫩的越鸡制作而成，流传千年的“绍兴糟鸡”是糟菜的代表作。
图源@绍兴市餐饮业和烹饪协会
虽然看起来和白斩鸡相似，却多了分甜甜的酒香，咸鲜中透着醉意，一口就让人醉倒在温柔乡里。
单鲍大黄鱼，选用应时黄鱼，经花椒盐短时间腌渍蒸制而成，俗称水鲞，被民间视为开胃保健菜，常自制自食，并相传成俗。
到位的单鲍黄鱼食时会粘筷头，肉质呈蒜瓣，色泽鲜亮，清香滑嫩，活络入味。
酒糟为黄酒的衍生品，其味醇厚、异香。酒糟入肴，这是绍兴由来已久的烹调智慧，源于民间的创造。糟熘虾仁以酒糟为调味主品，软溜成菜，使虾仁在鲜嫩的品味中有了酒糟特有的甘美。
河鲜是绍兴人的至爱，得益于水乡不吝的馈赠。烹制河鲜成为绍兴人的拿手好戏。头肚醋鱼专选两三公斤重活鳙鱼的鱼头与鱼肚，配以绍兴的红酱，旺火急烧，将鱼之鲜嫩活络的原味得到最好的呈现，现烧现吃，其美味无法用语言来形容，是家喻户晓的绍兴风味特色菜肴。
白鲞扣仔鹅是绍兴民间名宴必不可少的一道传统佳肴。白鲞与鹅均是绍兴历史悠久的地方特产，百姓爱吃的美食。白鲞扣仔鹅咸鲜合一，两味渗透，风味别致。
霉毛豆、霉千张、霉豆干、霉苑菜梗，其貌不扬的外表下，藏不住的是绍兴老饕的念念不忘。霉鲜四味，顾名思义，是绍兴“霉”菜的拼盘。茹“臭”食霉，是由来已久的绍兴食俗。家家自制，户户飘香，是老绍兴的拿手绝活。
刚上桌的霉鲜四味色泽诱人，一股霉稠稠、暖烘烘的香味，随着袅袅的热气升腾开来，揉一筷入口，尚未及细嚼，那千张片早化作一团微酸、霉香、粉糯、暖烘的鲜气，盈满舌面；毛豆早已没了最初寡淡的口感，取而代之的是软糯鲜香的滋味；最惊艳的还是霉苑菜梗，对着切口轻轻一吸，是时下最流行的“流心馅”的。
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绍兴“家宴”
就等你来尝一尝
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来源：越城文旅
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