春到人间草木知,随着天气逐渐转暖,眼下,一颗颗鲜嫩的荠菜正从地里冒出头来。荠菜作为时令春菜,可谓是人间美味,鲜味十足。荠菜馄饨、荠菜炒蛋、荠菜豆腐羹、荠菜冬笋……每一道菜品都让人口水直流~ 趁着和煦春风 在金汇镇 村民们开始制作一道 本地传统美食 荠菜豆腐羹 为了还原最地道的春天味道 他们从挖菜和磨豆子开始↓ 一大早,金汇村的黄阿伯就拿着篮子来到了家门口的菜地,地里的荠菜长势颇好,正是收割的好时候。只见黄阿伯一手抓着荠菜的根部,一手用刀轻轻扎进土里,再向上这么一提,一棵荠菜瞬时被挖出。 不一会儿,荠菜就填满了整个篮子。“再不挖,有些都开花了。等花谢了回归土壤,来年还能继续长出荠菜咧。”黄阿伯告诉小编。 马兰头 草头 莴苣 左右滑动查看更多 其实,菜地早已是春天的样子,除了荠菜之外,地里还种着马兰头、草头、莴苣等。黄阿伯介绍道,现在草头正是品尝的好时候,马兰头在清明时节吃上去味道最好,而莴苣则要到四月份长成。 拣掉枯菜叶,再打上一盆井水,黄阿伯将荠菜冲洗干净,碧绿水嫩的荠菜看起来十分新鲜。待忙活完,黄阿伯慷慨地给邻居蒋阿姨家也送去了一小袋。“他们做豆腐蛮拿手的,正好拿回去烧个荠菜豆腐羹。”黄阿伯笑着说。 爽滑鲜嫩的荠菜豆腐羹 吃上一勺,满嘴皆是春之味~ 想要制作这道 家喻户晓的本地美食 不仅荠菜要新鲜 更是要搭配颗粒饱满的黄豆 在蒋阿姨家,1.5斤的黄豆在浸泡一个晚上后已经变得十分软糯。 将黄豆倒入榨汁机,加入适量温水,把黄豆仔细研磨后,即可倒入阿姨自制的沥水棉布袋中。 没过多久,榨出的豆汁就装了满满一袋子。“用手挤压,过滤个4至5次就能滤出豆渣,留下的是生豆浆,需要用锅子煮熟了才能食用。”蒋阿姨告诉小编。 在煮生豆浆的间隙,蒋阿姨拿出了一袋豆腐凝固剂,舀出一勺放进碗里,并加入适量水搅匀。待豆浆烧开后,撇去上层浮沫,立即将凝固剂加入豆浆中,关火并静置一段时间。这时,厨房间飘起了浓浓的豆香味。 “你看,这样豆腐就成型了。”蒋阿姨用汤碗轻轻舀出后,只见豆腐滑嫩雪白,与市面上的几乎如出一辙。“这其实就是豆腐脑。家里自己做的豆腐会更入味,等下把布袋盖上压一压,还能控制豆腐的口感。你压得不实,就是嫩豆腐,压得实了,就是老豆腐。”蒋阿姨告诉小编。 压出足够多的水分后,豆腐终于变成期望中的样子,嫩滑而不至于容易散落碎开。 将豆腐切成小块后,所需的食材终于准备完毕,这道春天专属的地道美食便进入烹饪阶段了。 锅中加入适量清水,倒入豆腐,待水烧开后再加入荠菜,用水淀粉勾芡并按照口味放入适量盐,淋上些许麻油,一道简单又美味的荠菜豆腐羹就做好啦! 喝上一碗,汤汁浓郁,真是“鲜掉眉毛”。“其实我们小时候会经常做家常豆腐,一点不怕麻烦。现在春菜正好上新,搭配豆腐味道特别好!”蒋阿姨表示。 趁着早春 不如给自己安排上 荠菜盛宴吧! 大家都喜欢荠菜 搭配什么一起吃呢?
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