上海德兴馆创建于清光绪九年（公元1883年），悠久的历史、上海老城厢特有的文化、多彩的风土人情以及“依城傍水”特有的地理环境，培育出了这一杰出的上海本帮菜特色饮食文化的代表之一。德兴馆以精致广泛的选料用料，精湛多样的烹饪技法，味型俱佳的风味特色而蜚声海内外。
德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺，2022年8月被认定为第九批黄浦区非物质文化遗产项目。
十六铺旧景
1883年（光绪九年），一个叫阿生的小商贩，在十六铺高桥路2-4号的两开间门面开设了一家小吃店，专营咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等大众菜，深得十六铺附近码头工人的欢迎。后因地痞流氓常来寻衅滋事，其便将小店盘给了万云生老板。万云生后在原址翻建三层楼面的饭店，底楼供应大众菜，二楼为中档酒菜，三楼则为雅室，专门接待上流社会人士，取名为德兴馆。
德兴馆旧景
抗日战争时期，德兴馆几经易手，最终盘给了吴全贵老板。当时的德兴馆地处十六铺，背靠老城厢，来往客商和食客以商行本地人为多，吴全贵原也是德兴馆的常客，其总结了生意成败的原因，便想创制本帮特色为招牌，德兴馆一代宗师杨和生便在那时首创了“虾籽大乌参”这道名菜，名扬传承至今，成为本帮菜的典范。
虾籽大乌参
本帮烹饪技艺繁复，仅是技法就有烧、炒、蒸、炸、焖等多种形式，还要灵活运用勾芡、糟卤等等，掌握好火候和调味，烹制出各色冷菜、热炒和鲜汤。德兴馆根据上海浦东民间菜肴的精华加以改进，创制了数十种名菜，如“青鱼秃肺”“下扒甩水”“冰糖元菜”“扣三丝”等，均是当时的本帮菜代表作。在烹制风味特色菜肴中，德兴馆重选料，鸡必须是黄嘴黄脚的浦东万祥鸡，虾子一定到苏北产虾区收购河虾回来加工制成，青鱼必须在七斤以上等，选料十分考究。
德兴馆旧照
由于菜肴讲究质量，服务热情周到，饭店天天客满，生意兴隆，德兴馆也以自己的本帮特色名菜确立了后来的本帮菜系及本帮名店的地位，在上海滩站稳了脚跟。
1985年，原上海市副市长魏文伯题写了“上海德兴馆”的金字招牌，当时一批著名艺术家名人，如程十发、杨华生、潘虹、王汝刚、杨飞飞、邵斌荪、王盘升、赵雅芝及郎平等先后来德兴馆品尝过本帮菜肴。
德兴馆新貌
悠久的历史与丰富的技艺传承造就了德兴馆如今的丰富菜谱与垂涎的美味，保留“浓油赤酱”（油多、味浓、糖重、色艳）特色的同时，也注重改良与创新，适应新时代的饮食趋势发展。如本帮熏鱼改用刺少肉美的鲈鱼、虾籽大乌参改刀加入冬笋提鲜适应小规模用餐需求、调整自制糟卤配方搭配软水使汤汁更鲜美等，每一代传承人都悉心钻研，将老字号传承的各色美味佳肴，发扬光大，讲好德兴馆上海菜这个动人的文化故事。
如今的德兴馆，伴随着上海城市日新月异的发展，历经多次拆迁改造，仍不离开上海黄浦区曾经的老城厢地区。德兴馆围绕上海的文化根脉，传承并弘扬上海本帮菜肴烹饪技艺，打造精致实惠的下饭小菜为主基调，用一道道沉浸在岁月长河中的美食，如白切肉、糟钵头、鸡圈肉、腌笃鲜、扣三丝、虾籽大乌参等，成为上海传统美食文化的传播者。
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