当第一股微风穿过上海满是梧桐的街道，秋天就算是真正来了。正值重阳时节，天气凉爽，又到了一年里登高赏秋，敬老感恩的最佳时期，软糯甜蜜的传统米糕，正是走亲访友，外出赏秋必不可少的美食，在秋日里渲染起心头上的暖意。
米糕的前世今生
在中国，“米”始终是和人们日常生活分不开的食材，而米糕作为一种以糯米、大米为原料的纯手工制作的传统糕点，既是常年逢熟吃熟的农家食品，又是数百年来农家改善生活的智慧结晶。在2015年，“上海米糕制作技艺”被列入了第五批上海市非物质文化遗产代表性名录项目，颛桥地区民间纯手工制作的桶蒸糕，就是饱受欢迎的上海米糕种类之一。
桶蒸糕的“糕”与“高”的同音，因此常常被冠以“节节高”的好彩头，在坊间也流传着一句“有钱没钱，蒸糕过年”的俗语。
在颛桥镇安乐村罗家塘，罗仁官宋爱华夫妇俩的经营着一家餐饮店，同时也为老闵行周边几个街道和乡镇上定点定时供应桶蒸糕，这种传统糕点在当地广受好评，一度达到了供不应求的程度。据夫妇俩的母亲们介绍，桶蒸在本地民间至少已经有一百年以上的历史。在他们的爷爷奶奶辈，乡间蒸制桶蒸糕以及其它糕点就已经成为了招待亲友讨好口彩的必备食物。
现在许多年轻人也开始加入颛桥桶蒸糕制作技艺的保护行列。80后姑娘沈静就是代表之一，谈到自己投身于颛桥桶蒸糕制作的契机，她说道：“解放前外婆的哥哥就是做桶蒸糕生意的，当时外婆也会帮着做糕，后来生活条件好了，许多人家也会自己做糕，我们家每到逢年过节外婆和妈妈也会在家做糕。随着乡下房子的动迁，做糕的人越来越少，会做糕的人也局限在老一辈，为了让更多的人能吃到桶蒸糕，在2015年的时候我开了现在的糕店。”
米糕的制作工艺
要想制作出可口的桶蒸糕，糯米、大米、白砂糖、红糖、大赤豆、蜜枣等原料是必不可少的。
将洗干净按比例混合好的糯米大米泡好后轧成粉状，加入定量白砂糖拌匀后“醒”好，用再粉筛滤成没有任何团粒的糕粉，然后逐层加入到老虎灶锅内已经被煮到桶壁湿润透的空糕桶中，当糕粉刮成与桶口一样平就可以盖上盖子蒸煮了。这样一套流程下来半个小时左右，热气腾腾的桶蒸糕就可以出炉了。
颛桥桶蒸糕选料讲究，从淘洗糯米、摊晾干爽、轧成米粉、拌合糕粉到入桶蒸煮整个过程，都是由家人和经验丰富的长辈们按传统技艺手工操作的。做出来的糕不会有夹生或软硬不一状的情况，吃起来软糯香甜不粘牙，不但冷却后仍保持极好的口感，将它切成薄片贮存于冰箱几天后，放在电饭煲或者锅中隔水蒸软后，仍然能吃出新蒸糕的口感。除了自然鲜美的口感，绝不用色素及含有化学物质甜料制作桶蒸糕，绿色健康，不伤脾胃。
米糕有价，传统技艺无价
中华美食浩如烟海，但是记忆里的老味道却永远地位非凡。上海传统米糕和所有属于民族精华的事物一样，是我们的先人在本民族生存的具体环境和农耕社会长期的生产生活实践中摸索和总结出来的瑰宝。
如今，由于城市化的建设，大量村民都动迁住进高楼，民间传统糕点的制作技艺得不到很好的传承和保护，正面临失传的可能。闵行区颛桥镇通过上海市重阳民俗文化活动为契机，不断完善米糕制作技艺传承人梯队建设，努力将具有地域民族历史特性的传统食品保存下来。
小小的米糕中，吃出来的是百年历史积淀，是一代一代传承下来的文化内涵。这种包含深情的传统糕点，更应该得到每个人的重视。在麦子圆润的重阳之际，一定不要错过品尝非遗米糕的机会，去感受一下属于老上海记忆里忘不掉的味道吧！
想近距离参观米糕的制作技艺么？
想品尝香甜软糯的米糕么？
在这里，小编也向大家做一个预告：
2023上海市重阳民俗文化主题活动
“我们的节日·精神的家园”
——“九九重阳 颛桥糕会”
将于10月23日重阳节当天举办
全程“糕”能惊喜大放送
资料：上海国际舞蹈中心剧场
编辑：刘义
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