无鸡不成宴!这汉族名菜竟然不用油锅?膜拜大厨ing...
米其林免费试吃报名还在继续中!速戳阅读原文来报名吧!相传是宋代的一个厨子和店里的老板打赌,说自己可以创造出30种不同的鸡的吃法。后来大厨经过了冥思苦想后终于成功创造了鸡的30种不同吃法。葱油鸡就是其中的一道,葱油鸡鲜嫩爽口的口感和轻快的色泽使他迅速被普罗大众所喜爱,甚至还有人说它是明朝皇帝朱元璋的最爱。所以我们邀请了中国中生代顶尖50名厨中的丁忠华大厨Tips:葱油捞鸡要选一年左右的二黄鸡(身体黄,嘴黄),可以再鸡肚子下端的骨头上捏一下,骨头没有硬的就是当年的嫩鸡。Step1:热锅把水烧开,放入葱姜和盐,整鸡下锅,然后加入适量黄酒Tips:如果希望鸡皮脆一点,可以在热水中烫一下,再马上放入冷水凉一下,反复三次Step2:当鸡反复烫三次后,放锅里盖上锅盖将水烧开,然后转小火焖15分钟,然后放入冷水5分钟。Tips:鸡是焖熟的不是煮熟的!焖熟的鸡捞出后再放入冷水浸泡5分钟,鸡肉和鸡皮会更紧实。Tips:先把其他部位的鸡肉垫在下面,最后把鸡腿摆在顶层,这样造型整齐好看step1:小葱和色拉油按1比1的比例调好,用微波炉中高火加热一分半钟。step2:最后在熬好的葱油里加上两勺鸡汤,浇在鸡肉上
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