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酿酒大师：章国强
章国强高中毕业后，进入绍兴女儿红酒厂工作，开始酿酒，从酿酒车间工人到酿酒大师，30多年来，他一直和黄酒打交道。经过几十年的积淀，他研发的多款黄酒深受人们喜爱。
如何酿造一坛好绍酒？
绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。
它的工艺流程大致可分为8个步骤，浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮。
章国强说，黄酒酿造技术是用时间磨出来的，诀窍靠一代代人口口相传，稍微把握不当，就会失败。
最关键的是黄酒开耙。
黄酒酿造过程中，最关键的过程就是黄酒的发酵，冬酿有两次发酵，第一次发酵被称为主发酵，此时也迎来了冬酿最为关键的一步——开耙。
糯米在缸内发酵时，需要经验丰富的酿酒师傅每天三到四次开缸观察，判断酒醪发酵的成熟程度，同时用一把特制的竹耙搅动酒醪，调节缸内因发酵而变化的温度，适时地让新鲜空气进入，以利于微生物的繁殖与生长。
“开耙不仅耗费体力，还是个技术活，缸内酒醪的发酵程度全凭开耙师傅的感觉掌握。可以说，开耙技术的好坏直接影响了成品酒的质量。被尊称为‘酒头脑’”章国强说。
开耙后的酒醪会被单独罐入一个个陶土坛中进行后发酵，老师傅将这些坛子整齐地码放在低温露天处，让这米酒混合物自行发酵80至90天。黄酒从米“生长”为酒要经过百余天。后发酵的结束意味着冬酿加饭酒基本完成了“生长”，此时立春也近了，这些冬酿酒醪将被送去压榨和勾兑，最后罐装入坛为成品酒。
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