肥美的牛蛙，鲜嫩的鱼头，香醇的牛油……在上海，没吃过哥老官，哪能好好过冬。
到冬天了，想吃火锅的心情一日比一日迫切。刷了刷朋友圈，发现出镜频率最高的就是哥老官重庆美蛙鱼头锅。
但是据说去这家店，排队已是常态。尤其在周末，据不完全统计，中午11点需排近3个小时，下午5点则需近4个小时……究竟是什么让这家火锅店如此火爆？上个周末，我和友人决定去一探究竟。
拿完号后，我们并没有被门外的空椅子和免费热红豆汤所吸引，而是先在附近商场逛了会。当然，中途忍不住回来过几次，总算是在将近3小时后成功进店。
中山公园龙之梦门店
一种火锅 多种风味
美蛙鱼头火锅最早始于四川，如今早已发展至全国各地。上海的哥老官便是融合了重庆风味而来，且口味的选择也更为丰富。
来到哥老官，牛蛙鱼头锅底自然是头号选择。得知牛蛙的“起步价”为4只，我和友人望了望隔壁桌，心想这么大的牛蛙，一人两只肯定够吃了吧。
美蛙鱼头火锅
哪知，吃完第一只我们就后悔了。赠送的招牌麻辣锅底，辛辣中伴着淡淡的草药甘香，渗入到牛蛙肉里，吃几口便不想再质疑排队3小时的意义。尤其是配上美蛙鱼头专配调料……再来两只，我还能吃。
可惜的是，大概是为了保证口味的统一，锅底上桌之后就不能续点。想吃牛蛙，只好下次再来。
好在牛蛙吃完了，还有鱼头。锅底刚上桌时鱼头才8分熟，等吃完牛蛙，差不多便是鱼肉最鲜嫩的时候。
特色美蛙 18元/只
除了招牌麻辣锅底之外，还可以搭配一份鸳鸯锅底。有罗宋锅、酸菜锅、菌王锅、酸汤锅、牛肉汤锅和椰子鸡汤锅6种。
我们选的是店员推荐的罗宋锅。这款锅底比起麻辣锅较为粘稠，番茄味很浓，喜欢罗宋汤的友人在锅底里捞出了一块红肠。
据说其他锅底都没有这个彩蛋，我都有点后悔让友人独享啦。
麻辣锅的中间有一小口罗宋汤
随着温度不断升高，很快，锅里的牛油也融化干净。
牛油可谓是传统重庆火锅的秘方，它由牛肉与内脏之间厚厚的一层脂肪炼制而来。在制作过程中，牛油能很好地吸收花椒、辣椒等香料的味道，因此，好的牛油往往香味十分厚重。
另外，和猪油、色拉油不同的是，纯正的牛油是吃不胖的。
哥老官的牛油质量还不错，涮一涮便能粘附在菜品上，入嘴易融，不会形成油膜，奶香味很是浓郁。
牛油融化后的锅底
一种风味 多种鲜美
吃完牛蛙和鱼头，轮到配菜登场。我们跟了个风，要了几乎每桌必点的招牌空运毛肚。
在店员阿姨的指导下，我们秉持着“七上八下”的原则，涮不过8秒就捞起来，这样才能保证它足够香脆。事实证明，卖相不太好的食物，一般都很好吃。
招牌空运毛肚 46元/份
鸭血又名“清纯的鸭血”，的确清纯滑嫩。
清纯的鸭血 12元/份
至于他们家的牛羊肉，其实质量都还不错。但老实说，相比牛蛙难免会觉得逊色不少。所以下次再来哥老官，我大概会专点牛蛙咯。
特级羔羊肉 32元/份
炸豆皮算是意外之喜，很适合放在罗宋锅里煮，蘸上调料，酸酸地很好吃。
堪比主食的炸豆皮 10元/份
藕片、土豆片、娃娃菜和豆芽这类“吸辣高手”，非常适合放在最后食用，补充水分的同时继续享辣。
干净的藕片 10元/份
总的来说，配菜的料很足，几乎没什么雷区。如果实在不确定也可以随时咨询店员，少不了得到一番热心解答。
除了涮菜，还有类似于酥肉这样的熟食 28元/份
一种鲜美 多种吃法
在火锅店，要想吃得尽兴，调料也是很有讲究的。这次经友人科普，我才发自己从前把所有调料“一锅端”的做法完全是不专业的。种类越多，味道越杂，越吃不出味道。
所以，虽然哥老官有20种左右的调料，也要有针对性的调配。再不济，可以分几次尝试嘛。
如果你嗜辣，那么店里推荐的美蛙鱼头专配酱料大概很适合你。取适量的经典锅底原汤，加入榨菜、芝麻、香菜、小葱、花生碎，看似口味简单，但恰恰最为地道。
美蛙鱼头专配调料
当然，麻辣火锅难免越煮越辣。这时便可以用芝麻香油、耗油、香菜、小葱、蒜蓉和少许香醋，调出正宗的四川油碟，蘸上后满嘴香油味，辛辣味淡了不少。
正宗四川油碟
但我最喜欢的还是以沙茶酱和海鲜汁调和而成的甜酱，撒上适量花生碎和芝麻后，从麻辣锅里捞出热菜蘸取，甜辣可口。
海鲜甜酱
调料台一旁还有免费的酒酿小圆子和红豆/绿豆汤，清甜解辣。
酒酿小圆子
据说，吃完配菜之后，锅底辣汤还非常适合和白米饭汤泡饭。但于我而言，吃完火锅后来碗冰凉的冰激凌才是正事。
冰激凌
两个半小时后，我们终于舍得起身结账。一转身，看见一位6岁左右的小男生踮着脚，从冰柜里取了一大碗冰激凌。我不禁想逗他：“咦，你一个人吃得了这么多吗？”
“解辣啊！”他淡淡地说完，划上冰柜盖离开。一举一动，活像个火锅界的老司机。
突然感叹，火锅文化之所以能不断发扬和传承下去，大概就是因为它的自由和包容吧。
门店信息：
哥老官在上海共有9家门店，遍布各个区域和热门商圈，
营业时间多数在10:00 - 22:00，少数营业至凌晨04:00，
人均消费130元，不定期会有门店优惠，支持电话预定。
如有意向前往，可至官方公众号查询地址与联系方式。
以上内容转载自「大城小店」（bund-shop），现已授权“快版权”（www.kbanquan.com）对文章的版权行为进行追究与维权。
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