曾是上海老饕初时的川菜情节，却用15年时间从精致小馆蜕变成川菜传奇...

-  潮 人 说  -

指针拨动到新世纪初的第二个年头

闹中取静的桃江路上悄然出现了一间川菜馆

那时的人们并不知道

15年后会发生什么

只以为又是一间车轮印记下的匆匆过客

很快会被历史掩埋...

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谈起记忆中的桃江路

或许只有熟门熟路的老上海人

才能告诉你这条马路的确切位置...

这条路很静很短很低调

却仿佛是闹市中的世外桃源

惹人神往...

曾经，这条路是很多餐饮老板的中国梦

每每来到这里都会在脑海中

勾勒出一副门庭若市的美妙画面...

也不知从何时起

路的尽头挂起了几盏大红灯笼

夜幕降临时分外惹眼

这一挂就是15年...

这家店叫做品川

15年的坚持 带来的是口感的升级...

你说一家川菜馆

凭什么在小资气息浓厚的弹硌路上

周而复始的刷新属于自己的记忆...

。

。

。

15年间，身边的小伙伴一直在换

他却始终屹立不倒

我想唯一能解释的就是

那份浓浓的味道

一份匹配靓丽魔都的川香辣意...

如果你没来过这家店

你不会知道沸腾和水煮的区别

◆ ◆ ◆

沸腾虾球

第一眼望去，你或许会感到些许失望，因为目力所及之处几乎全都是辣椒和配菜。香味浓郁强烈不假，却全然看不到虾球的影子...

但你却不会生气，因为浓浓的油香，使你根本忍不住品玩。金黄色的滚油使这道菜像加了美颜一样，异常的柔美。而当漏勺轻轻拨动，更深层次的香味散发之时，你便发现新世界的大门...

原来虾球全部藏了起来，且浸透足了油香。入口后虾肉是会和牙床相互碰撞的，咬上去便会不自觉的弹回来，加上咀嚼间不断渗出的鲜甜口感和烫到发麻的爽辣，瞬间打开了味蕾的全部，神往到无法言语...

◆ ◆ ◆

水煮牛肉

“为什么要拿这道菜和沸腾虾球一起说？

很简单，因为很多吃客都误会了这两道菜的做法，认为两者皆长于用油，便是同宗同源，唯有叫法不一。其实不然，水煮牛肉的底料要用高汤和辣椒油熬上一天，然后放入牛肉汆熟，熟油只是点缀，仅在最后一刻入菜而已。

而沸腾虾球则完全用滚油烹煮，用油的清香带出来虾肉的鲜甜，做法上更霸气一点。不过，这两道菜却是有共同点的，就是深藏不露...

如果你没来过这家店

你不会知道牛蛙控的两种纠结

◆ ◆ ◆

泡椒牛蛙

这里的泡椒牛蛙长这样，要用红色的泡椒和青色的小泡椒搭配炮姜一起翻炒。为了让味道能在爆炒的过程中更充分的渗透到牛蛙肉的纤维中，必须新鲜活杀，炒制的过程中还要倒入些许陈醋，使酸辣的口感完全封锁在肉段里。

注意，牛蛙肉需要切成均匀的大块，这样做更易在吸允的过程中得到口感的升华。一口咬下，辣味是瞬间袭来后马上消散的，然后留下牛蛙肉的嫩和酸，在口腔中不断循环回味，沉醉无比。

◆ ◆ ◆

干锅牛蛙

这里也有干锅牛蛙的做法，满满一大锅，各路配料和任性牛蛙的大集合，从上桌的第一刻起，就掩饰不住一股醇厚的浓香。

比起泡椒牛蛙，干锅中的牛蛙表皮更酥脆鲜香，带着浓浓的牛油味，还有很多说不出的鲜味包裹在蛙肉之上，一口咬下，复杂但亲和的口感瞬间按摩了味蕾的每一寸肌理，久久不能自已...

至于那一股说不出的鲜味，据说是用了秘制的干锅酱，根本不外传，厨师做菜时都需要注意四周情况，以免外人偷学。

很神秘不是吗

而且这两款牛蛙还有一个大问题

就是同样好吃

很多老饕都在这个问题上嘬牙犯难

最后不得不牺牲肚量

来了个牛蛙双响

如果你没来过这家店

你不会知道豆花也是一种川菜形式

◆ ◆ ◆

水煮豆花鱼

这里的豆花不是我们熟知的豆腐花，是一种四川当地的美食。这家店的豆花是用黄泡椒加高汤一起熬煮，从而使豆花自带一股辣香嫩滑的椒麻。

等等，不要以为这么简单， 秘密武器是烧制过程中加入的面粉，讲究用量和均匀度，所以才会出现如此粘稠的视效。

鱼片则用的是现杀的桂鱼，白皙透亮，吃在嘴里是鲜鱼味和椒香味的二重奏，口感非常立体。

不过吃鱼之前还是建议像我一样盛出来享用，麻油馓子加芹菜松脆的口感，更好地突出了鱼肉的鲜嫩，豆花也是格外的滑爽，吸收了多方美味的超鲜豆花， 其实才是这道菜的隐形主角。

◆ ◆ ◆

重庆酸菜鱼

至于说到了鱼，就不得不提一下这家店另一种做鱼的方法——酸菜鱼。这家店的酸菜鱼相当下本，用了一整条的桂鱼，剔出一斤左右的肉，然后一股脑投入秘制的酸汤中熬煮。

鱼肉多且白嫩，泡在浓郁的酸汤中可谓是入味十分。不过与上面的那道豆花鱼相同，主角其实是酸汤。

据说又是四川老师傅密不外传的绝技，材料的配比、选择、火候、时间都有讲究，外人做总会有细微差别，惹得各路食家微微皱眉。所以懂的，这种招牌中的招牌自是要冷上几碗慢慢享用的。

如果你没来过这家店

你不会知道做一道鱼香肉丝

原来有如此多讲究

◆ ◆ ◆

鱼香肉丝

鱼香肉丝也许是最司空见惯的川菜了，小时候读书时作为盖饭，恐怕都没少吃。很多人看到这道菜都能说出些门道，比如用了青笋丝和肉丝，搭配豆瓣酱一同炒制。

但是这里的鱼香肉丝却很不同。懂得吃的人都知道，越普通的菜越能看出本道，所以这一道简单的鱼香肉丝就很见功夫。豆瓣酱要郫县特产的豆瓣酱，肉丝则要切得细切得均匀。

还有这青笋丝，要切成火柴棍一般，根根分明，才能保证清脆的口感，也不易抢掉肉丝本身的风头。

◆ ◆ ◆

干煸四季豆

而说起刀工，不得不提一下这里的干煸四季豆。要先用大油锅大火炸，待到微熟再放入肉末，用小火煸，这样才能充分体现出脆，也能把四季豆体内深藏的一股子清香，给凸显出来。

看到这里，也许有小伙伴会问，这与刀工有什么关系？很简单，因为每一根四季豆都要切得均匀大小，四个字唯手熟尔...

如果你没来过这家店

你不会知道烧椒这种特殊做法

◆ ◆ ◆

烧椒茄子

一个茄子，你能想出的花样有多少？先拿辣椒过油炸，剥掉外皮，把内芯取出切碎炸；然后用麻油、辣油蒸茄子，待其软糯后浇上炸好的辣椒内芯，而这种做法就是我所说的烧椒茄子了。

说来简单，其实并不好做，任何一部出错都会影响茄子本身的口感。至于吃法，很简单，夹一大把辣椒末放在茄子之上，然后一口塞入嘴间放肆咀嚼，瞬时椒麻味扫遍口腔每一个角落，急汗都流出来不少。

如果你没来过这家店

你不会知道川菜也能有如此创意

◆ ◆ ◆

麻辣豆腐狮子头

听说过麻婆豆腐，听说过麻辣豆腐搭配狮子头吗？

硕大的狮子头像龙珠一样嵌在豆腐之中，异常的抢眼。而且不要以为这么大肉质一定老，筷子轻轻插入，只一拨，狮子头就像花瓣一样散开了。

不过话说回来，豆腐也是这道菜的主角之一，选用了上好的嫩豆腐，香滑辣口，关键一点，码在筷子之上也是不会散的。

说到这里

知道我讲过几道菜了吗？

10道，整整10道

不是因为这10道菜就是这家店的招牌

而是这10道菜分别代表了川菜的10种烧法

沸腾、烧椒、泡椒、酸菜、干煸

干锅、水煮、鱼香、豆花、麻婆

有人说

川菜馆每会一道烧法

就能增强一层经验

一家开了15年的店

不倚老卖老

从一个普通的川菜馆

脱变成今天老饕眼中的川菜传奇

对口味的执着和升级是离不开的

走心之余

插播则福利

无处不在的潮人福利一

2017年1 月19号- 1月31号期间

顾客进店消费

即每人赠送酒酿圆子一份

长上面这样

加入了酒酿和蛋清

还加了桂花

异常的甘甜

绝对是麻辣诱惑之后的

治愈系甜点

福利适用门店：

见文末

有人说过：“少不入川”

本意是说川内交通不便

信息阻塞

少年来了这里

难以功成名就

↓↓↓

但现在

因为有了品川的存在

入川更没有必要

因为在上海就能一次性尝遍

四川的经典美食

独栋洋房别墅 骨子里深藏精致

品川也是一个有颜值的地方。一楼大厅走的是复古风，屏风、壁画尽显传统中国风，而一排排高挂的大红灯笼，在阳光房的自然映射下，格外的鲜艳...

也有这样的大包房，光线柔和，中式氛围抢眼，却处处体现出一种老上海的温情，暖心而充满亲切感...

说的太多了哈哈

↓↓火速送上地址↓↓

品川(桃江店)

地址：桃江路47号(近乌鲁木齐南路)

电话：[phone]

品川(恒隆店)

地址：南京西路1266号恒隆广场5楼(近陕西北路)

电话：4008207706

品川(长泰广场店)

地址：祖冲之路1239弄

长泰广场3号楼2E05室(二号线金科路地铁站4号口)

电话：[phone]

- End -

吃货 G小T想尝尝同类

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