舌尖上的绍兴

如果您来到绍兴，

走在水乡街市中，

此起彼伏的吆喝声便会传入耳中，

“臭豆腐来尝尝哉”，

“茴香豆过老酒”，

“太方、醉方—霉豆腐”。

 

 

FOOD Time

 

 

    听到这些美食，您是否想进一步了解呢？就让小编为大家讲讲舌尖上的绍兴吧！

    说到绍兴美食，第一个蹦入人们脑海中的肯定是“茴香豆”。鲁迅先生曾在小说中提到，孔乙己的笔下茴字有多种写法，还有一句经典台词“多乎哉，不多也！”茴香豆，是绍兴民间闲食，亦是四季常备的下酒菜。它由精选干蚕豆煮成，豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咸而透鲜。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，极富绍兴风味。

       绍兴菜也很有名堂，在江浙一带的菜肴中，比沪菜、杭菜更加清雅纯朴，乡土自然。绍兴菜的特色，一是霉，二是糟。霉菜，以霉干菜焖肉最有名，把五花肉与梅干菜、笋干等放一起烹制，出锅后的肉，晶莹剔透，滑滑的，嫩嫩的，入口即化，又不腻，而且美容。尼克松访华到了杭州时，周总理在楼外楼宴请贵宾，就有这道“霉干菜焖肉”，受到尼克松的大加赞赏。

    另外，还有一道非常有名的小吃，那就是“绍兴臭豆腐”，爱吃的是闻臭而动，要的就是原汁原味的“臭”，吃起来却觉得鲜香无穷。不爱吃的闻到臭味便避开惟恐不及。现在很多地方也有臭豆腐，但在我看来，总觉得不如我们绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，炸着臭豆腐，窄窄的巷子里满是年长日久的安宁味道。

    再说糟菜，如“糟青鱼干”是绍兴最普遍的家常菜，依照绍兴人的习俗，每年冬季，便喜欢制做鱼干，“糟青鱼干”便是选用青鱼，腌制晒干，以酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是鱼肉红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中的上品，历史上也曾被列为贡品。

    说到绍兴的美食，那肯定要说到绍兴的“酱缸”。酱缸是绍兴人最爱的酱制品，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，如酱鸡、酱鸭、酱肉、酱菜等，都是绍兴菜的特色。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡增添了一份过年的气氛。

    绍兴饮食文化博大精深，底蕴深厚，风味迷人，极具特色，一道道菜名更是浸透了绍兴百姓的生活智慧，如清汤越鸡、白鲞扣鸡、鉴湖鱼味、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、头肚醋鱼、绍式三鲜、绍式小扣、糟溜虾仁、霉苋菜梗、干菜虾汤等。若您来到绍兴，一定要尝尝哦！

     亲们，赶紧开启你们的绍兴美食之旅吧！

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