一个保持着排队8小时纪录的网红青团还在热卖中——杏花楼蛋黄肉松青团
另一个潜力网红青团近日也横空出世——新雅腌笃鲜青团
肉松VS腌笃鲜
哪个能够胜出?
小编来为您体验一下
蛋黄肉松青团:小松松
腌笃鲜青团:小鲜鲜
小松松:一改开卖那几天的盛况,目前排队2个小时左右,和去年排队8个小时相比,所要付出的时间大大减少。
面对这个,黄牛的生意似乎也不是那么好做了。昨天,有记者在福州路杏花楼总店门口看到,5名黄牛正在队伍前兜售手中的蛋黄肉松青团。一位黄牛告诉记者,原价50元一盒的青团现售价80元,如果购买两盒,则可以150元成交。不过长达近一个小时的时间,2盒青团依旧没能售出。他叼着烟,悻悻地转到了队伍的另一头。
但是,去年这个时候想要品尝一个小松松,那得排8个小时队呢,黄牛的气势也比今年来得足。去年的清明前后,本小编只是去杏花楼附近办事,车一停在杏花楼对面,立马迎上4-5个黄牛堵住了“差头”。紧张地以为要被打劫的小编微微开了一点门,立马传来黄牛的叫卖声“青团要伐?伐要排队”。是的,最后小编义正言辞拒绝,才好不容易突破重围离开了“差头”。
小鲜鲜:队伍蜿蜒约20米,排队1个多小时
其实在去年中秋节前后,新雅推出过腌笃鲜月饼,大夏天的,大多数人排队在1个半小时到2小时之间,排个队都要流掉2公升的汗...因为去年“腌笃鲜月饼”卖得火,他们准备在今年的青团馅料上也做点创新。试验了很多次,发现不少馅料和青团特有的香气不搭,在弃用了好多食材后,最终还是觉得腌笃鲜最适合放进青团里。
结论:差不多
价格有时候也很说明问题
小松松:50元一盒6个,比去年单盒价格上涨了2元。
小鲜鲜:每个6元
结论:作为本质都是肉馅的青团,小鲜鲜显然更实惠。
小编有幸品尝过这两种青团,口味究竟如何?往下看↓
小松松:味道好,但肉松有点喧宾夺主。
大概因为吃惯了豆沙馅的青团,对馅料与皮子融合在一起的青团比较有感情。咬上一口,当一个皮馅分离的青团摆在我面前,我是有点惊讶的,感觉肉松的口感超过了青团的软糯,尝起来无比像肉松饼。不过这个青团肯定是好吃的,只是不那么传统了。
小鲜鲜:口感类似鲜肉汤团,多加了点笋。小编非“食肉动物”,但超爱笋丁,将肉和笋这两种馅料搅打在一起包入糯米团子里,简直让我“又爱又恨”。不过面皮倒是意外得软糯好吃。
新雅粤菜馆行政总厨黄任康表示,腌笃鲜月饼和腌笃鲜青团吃起来,口感还是差别不小。“月饼的酥皮会吸收汤汁,而青团皮则会‘盛’住汤汁,一咬一汪汤汁。”
结论:小编一直觉得口味这种东西是很主观的,所以以上只代表小编观点,如有雷同纯属巧合。
这几天上海其他老字号的青团也开始售卖了
沈大成今年有豆沙和蛋黄肉松两种青团,豆沙每只4元,蛋黄肉松每只8元,排队的人也不少;
王家沙则延续去年的青团品种,有马兰头、荠菜鲜肉、咸蛋黄细沙和细沙等四种艾汁青团,还有咸蛋黄肉松和细沙等两种口味的艾叶青团。
目前,市场上已经有包括杏花楼、新雅粤菜馆、王家沙、真老大房、沧浪亭、沈大成、大壶春、五芳斋等近十家企业开售蛋黄肉松青团。
如何做一个好青团
染色:艾草汁是青团那层绿色外衣的天然染色剂,品质好的艾草汁会透着青草香,是一只青团的“灵魂”。
面皮:青团的面皮也有讲究,糯米粉与大米粉保持7:3的比例。
馅料:比如豆沙馅,这也是最受欢迎的品种。王家沙青团豆沙采用的是海门大红袍赤豆,这种赤豆形大、出沙高、口感又糯又沙。
包青团:包青团是个技术活,师傅从大号面团上揪下一小团,在手上摊平后再盛进一勺调好的肉馅,手指揉捏几下,青团就合上了口。
蒸&出锅:蒸笼上蒸18分钟,师傅要用刷子薄薄地为青团刷上一层油,防止青团粘在一起,这样,热腾腾的腌笃鲜青团才算做好。
——来自于王家沙、新雅粤菜馆的经验之谈
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