一块金黄酥脆的炸猪排，
是几代上海人的迷物，
空间略显局促的灶间里，
外祖母忙碌着的背影，
和油锅中飘出的阵阵肉香，
就是阿拉小囡童年最美好的记忆！
1
阿拉上海宁挥之不去的味觉记忆
在物质匮乏的年代里，
也阻止不了人们对海派美味的向往。
局促、将就却又不乏小资情调，
这便是属于那代人的时髦，
以及根植于上海人骨子里的生活态度！
那时候的上海家庭主妇
几乎人人都会做这道菜
趁热咬下去，肉汁四溢，满口余香
忍不住就是一句“老嗲额！”
时至今日，
炸猪排仍是许多海派西餐厅，
以及街头老牌小吃店的招牌菜。
相比于牛排、羊排，
炸猪排更加亲民，配一点辣酱油，
美味、实惠，却又不失洋派，
这便是旧时上海人所追求的“腔调”。
2
上海小囡爱吃的炸猪排地图
人对美食的执着很奇怪，不论平日里再多山珍海味，最踏实的还是走进一间小店，点上一块猪排，淋上辣酱油，边吃边回味根植于心的老情结。今天范姐和你一起，寻觅沪上的美味炸猪排！
鲜得来排骨年糕
作为上海滩著名的排骨年糕——鲜得来排骨年糕，七十年代初还开在西藏南路光明中学隔壁弄堂口的棚棚里，弄堂口摆着烧排骨年糕的大锅，还有几张餐桌。白天，生意不错，入夜，更是红火。
大锅里始终装着沸腾着的卤汁，排骨是事先炸好的，一盘盘放在架子上，年糕是薄薄的宁式年糕，白白的十分诱人。客人需要的话，放卤汁中“氽”几分钟就能开吃！
曾经的一大块排骨，二根年糕，仅仅需要二角八分。一大块，吃起来过瘾又解馋。如果来二份排骨年糕，再来个二、三瓶啤酒，一元多钱，就可以“吃煞脱”侬，可以拿来炫富！
有些时候如果不吃，还真有点想念。一进到店里，一份排骨年糕套餐雷打不动！加上炸猪排标配辣酱油，和店铺的名字“鲜得来”，相得益彰！
地址：云南南路46号（近宁海东路）
电话：021-63261284 021-63745251
人均：21元
曹阿姨炸猪排
说起曹阿姨炸猪排，上海老饕大概无人不晓。小小的夫妻档，菜单十分简洁——炸猪排、椒盐排条、菜汤面……当然，其中最令食客们着迷的还是炸猪排。
曹阿姨有自己的一套妙法：新鲜猪排先用金奖白兰地腌制过夜，再加入美极鲜酱油调味，用肉锤拍打使肉质松软入味，再在外面裹上一层细细的面包糠，最后入锅油炸。
刚出锅时，还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声，色泽金黄，香气扑鼻。热气裹挟着肉香一股脑袭来，简直让肉食动物神魂颠倒。
一块炸猪排配一碗菜汤面，简简单单的一餐，让身心都觉得熨帖。
地址：双河路458号(近桃浦路)
电话：18017484025
人均：22元
谈阿姨炸猪排（新店）
提到“嘉定谈阿姨”，可能部分人一下子反应不过来。但说起“铜川路谈阿姨炸猪排”，绝对是个个竖大拇指！对，是同一位阿姨！
谈阿姨的摊头最早在铜川路，因为铜川路改造，现搬到了梅川路。新摊炸猪排8元、炸春卷1元、炸馄饨0.5元、炸年糕0.5元，一共10块钱！寻遍上海应该也找不到这个价了吧！
据说退休前谈阿姨是食堂师傅，2004年开始自己出来卖炸猪排。所有猪排都是用有凹底的辣酱油瓶底敲出来的，厚薄均匀，受热均匀，特别入味！
生意好时，谈阿姨一晚上可以卖出3000多块！四面八方的吃客都是开豪车呼啸而来！
地址：梅川路1788弄6号（祁连山南路）
电话：021-60531158
人均：14元
阿华炸猪排
坐落在弄堂里的炸猪排，环境比较简陋，应了那句：酒香不怕巷子深！每次都要排很长的队伍！很多阿姨爷叔来买，都是五块五块地买回去！
这里的炸猪排肉够厚，面粉外衣很薄，有一股奶香味！咬一口脆脆的，里面还带着汁水！
猪排配点辣酱油，年糕沾点甜面酱，就是上海最传统的风味。
地址：大华新沪路689号(近大华二路)
电话：13671652670
人均：11元
席永记苏州汤包馆
这块猪排足足有25厘米乘以25厘米的面积，名字就叫“大脸猪排”，毫不夸张地说，确实比人脸还要大上一圈！感觉应该是别家的两块猪排的量！
体积大，味道可并不差，为了方便客人食用，已经切成小段。猪排不油不腻，表面加了面包碎，咬起来比较酥脆。
价格也是实惠，大脸猪排+罗宋汤套餐＝20米，配上辣酱油，实在经典，真是小时候的味道，熟悉却又说不清。
地址：云南南路51号(近小金陵盐水鸭店)
电话：021-63391068
人均：19元
一面春风
吴兴路上的“一面春风”，凭借“能力之内给出一碗好面”闻名已久，走文艺路线，看得出用心。
出品的东西也都是清清爽爽，味道明确，吃得出价格，贵也贵的让人舒服。
炸猪排硕大厚实，配上泰康黄牌辣酱油，丰盈而满足。吃完迎着风，踱步回家，真是春风十里，不如来一份炸猪排。
地址：吴兴路26号
电话：021-64675517 13671713165
人均：53元
金刚馄饨还有面
店里除了馄饨和面以外，金牌厚切炸猪排也是必点！超级大一份的猪排，足够二个人吃！外脆里嫩，配辣酱油味道超赞！
难得的是采用猪梅肉，最嫩的一块肉，上来的猪排确实做的比较嫩，味道也是家里的水准，配上辣酱油，别有一番风味。
地址：西藏北路166号大悦城购物中心北楼8楼(海宁路)
电话：021-60735001
人均：41元
老地方面馆
网红店，人相当多，很市井，生意贼好，怕排队就得早点去。一家亮点特别多的面馆，如老板娘的记性、炸猪排、炸酱面等等。
炸猪排是一大特色！猪排炸得比较透，口感很脆，肉质厚实，特别有嚼劲！配上辣酱油，味道好极了！香！酥！嫩！真的是招牌必点！
地址：襄阳南路233号(近永康路)
电话：021-64710556
人均：27元
耳光馄饨
耳光馄饨一直大名鼎鼎，号称打耳光也不放！虽然招牌是馄饨，但是炸猪排同样让人惊艳！
面包粉裹得刚刚好，不厚脆脆脆！非常老上海的味道！配上上海的黄牌辣酱油，简直就是绝配！嗲哭额！
地址：黄家阙路109号(近大林路)
人均：22元
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炸猪排祖宗老上海西餐馆
考据说，上海炸猪排也是海派西餐改良而来的，想要吃到正宗的上海炸猪排，还是应该去老上海的西餐厅。
德大西菜社
据说“德大西菜社”曾推出一款裹着面包屑炸制的西餐主菜，取名为“维也纳猪排”，这便是风靡一时的上海风味炸猪排的前身。
热腾腾的炸猪排上桌，如果不跟上一小碟辣酱油，恐怕要吃上“老克勒”们一个大白眼，时至今日，这道菜依然是必点曲目！
地址：云南南路2号(近延安东路)
电话：63732619-8001 021-63732827
人均：98元
红房子西菜馆
不得不说红房子西菜馆承载了几代人的记忆，踏进这家西菜馆门的时候，也是满满的怀念之情。店内明亮，装修并没有现在西餐馆的华丽，服务员依旧是上海小凯和老克勒。
在这里吃饭，吃的不仅仅是味道，更多的是感受一种情怀和老上海的坚持与信仰。
更多的老上海在这里，愿意选择炸猪排，再配一份罗宋汤，炸猪排份量太大，可以分大份或小份，罗宋汤口感浓郁！
地址：淮海中路845号（近茂名南路）
电话：021-64374902 021-64313293
人均：183元
新利查西菜馆
金黄的炸猪排，几乎是每桌必点，再搭配罗宋汤、肥而不腻的色拉，就是海派西餐经典的老三样啦。
地址：广元路196号甲(近天平路)
电话：021-62828618
人均：63元
天鹅申阁西菜社
如果你去过天鹅申阁西菜社吃炸猪排，说明你真的蛮懂的！ 《舌尖上的中国》里的上海炸猪排就是这里拍的，导演陈晓卿点名要拍老板周永乐的炸猪排：“现在只有你的炸猪排，最能代表真正海派西餐的味道。”
周永乐是谁？他奶奶就是曾国藩最小的外孙女，从小就养尊处优，味蕾也挑剔。开这家餐馆，就是为了留住时光的味道，留住童年里最让人发馋的味道。
猪肉选用猪猡嵴骨下最嫩的无筋瘦肉，需要反复锤压拍烂，这样肉质才比较松。浸蛋液、裹面粉、把面粉抖掉再过一次蛋液和面粉之后，才算完美过关！
炸完之后切成长条，吃一点切一点，吃之前蘸一蘸黄牌辣酱油，这才是地地道道老上海的味道！
地址：进贤路169号（近茂名南路）
电话：021-51575311
人均：157元
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