一般茶人喝茶多从香气着手，
或从滋味和回甘层面细品
细看叶底这个环节
你遗漏了吗？
叶底告诉你茶的品质
从冲泡一开始就可以关注它~
所谓炭化，也就是茶叶内质已经受到损伤，没有活力了。
▲左为炭化熟普叶底，右为有活性熟普叶底
炭化，在很多普洱老茶中会出现：茶从冲泡开始，叶底化不开，过分发酵了，这就是炭化的叶底。越冲泡叶底似乎越能恢复活性，属于非完全渥堆发酵的特性。
“炭化”的岩茶：有人以为炭化是炭焙岩茶的特点，实在是对岩茶的重大误解。
传统工艺的上等岩茶，必定炭焙，却又充满鲜活的生命力、具备百转千折的香韵。
焦条多出现在焙火的一类茶，如岩茶，因为吃火过急，就容易出现焦条，喝起来的有烟味。
爆点或称焦点，炒青温度过高，或者茶叶在雨天采摘，就容易造成爆点。
▲从叶底就可以从很大程度上鉴识真假金骏眉
金骏眉的干茶有金、灰、黑三种颜色，冲泡后的叶底也非常漂亮。
真实的桐木关金骏眉，其外形全部为芽头，不带梗，不带叶，哪怕是沸水冲到十五道，叶底还依然有活性。
假冒的金骏眉，其叶底有时会出现一芽一叶，甚至还带有芽梗。
▲三红七绿的叶底
三红七绿：传统铁观音有绿叶红镶边。
叶底过绿：属于削青或是拖酸的茶。
叶底偏黄：正做的铁观音，其叶底相对要偏黄一些。
叶底识好坏：好的铁观音叶底，摸起来就像绸缎一般。
叶底识年份：陈年的铁观音，有卷曲也有条索状的，条索状的年份更老。
大树茶的叶底：肥厚软亮、内质饱满，新茶叶底极具韧性，揉捏的时候能够感受到叶底的胶质与粘性。
▲大树春茶的叶底，非常有弹性
大树茶除了普洱茶叶底区分春茶与秋茶：秋茶叶底相对单薄缺少弹性，而春茶就要饱满丰厚一些。
台地茶的叶底：缺韧性，有些叶底轻轻搓一下就烂。
▲假的老茶叶底多有烘焙过度的痕迹
做假的老茶：叶底干燥，多有烘焙过度的痕迹。是新茶在短时间内一焙再焙做出来的，茶汤既不醇厚，又缺少入口即化的口感，唯独火气甚重。
好的老茶：存放三四十年，也有生命力。
文图来源：《茶道》
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