民,以食为天。
美好的一天,从吃饭开始。
而吃饭,绝不只是饱腹这么简单,
它更会让你一整天精神状态满格。
在上海待过的人,
几乎没有人不知道巴比馒头,
巴比馒头甚至已经成为包子界的标志。
这一家卖了14年也火了14年的包子店,
到底用什么锁住了上海人的胃?
今天,君君就带着大家一起
来一场“疯狂的馒头”之旅吧!
如果不是真的来到巴比食品创意园,
君君绝对不会相信一个小小的包子,
从原料、制作到售卖,要经过那么多环节,
中间涉及那么多工人在把关在付出!
这样的良心企业真是感动到眼泪掉下来!
原来“巴比馒头”是这样诞生的!
下面就让我们走进
巴比的工厂坐落在松江,
占地100余亩,总投资4.5个亿。
工厂门口有七个大字“巴比食品创意园”,
昭示着它不甘心只做一个“卖馒头”的生意,
而是立志将包子馒头推向世界的雄心。
走进去之后,
有栋如大学教学楼般恢弘的建筑,
这就是巴比馒头生产各类食品的车间。
每天为200万人生产包子馒头,
送往江浙沪近2100家门店。
车间共有三层:
一楼是原料库,储藏食材
二楼用来制作包子
三楼用来制作馅料
进口处是便装换鞋间,
换上无尘工作服、戴上网帽、外帽和口罩,
穿上工作靴,才能进入车间。
每一个员工进操作间前都要穿成这样!
然后还要用滚刷粘掉身上的毛发和灰尘
接下来是消毒,严格按照流程洗手
在消毒水中浸泡15-20秒
就连鞋子也一样,在消毒水里过一遍
进入车间的最后一道关卡是在密闭的风淋室里,
360度旋转着接受大风的洗礼。
通过“九九八十一”重关卡,
我们终于成功进入了车间内部!
一进去君君就被惊呆了!
青菜清洗线就有整整35米长,
一天最少要花掉20吨的青菜!
光是洗个青菜就有十几道工序,
大葱、梅干菜、酸菜都是批量处理。
青菜包
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青菜来自扬升、浦远等,
一级水源灌溉,天然无公害。
工人先把青菜掰开,进行挑拣,
去除黄叶、老根以及其他杂质。
再经过机器的6遍清洗和18道工序
泥沙分离
粘离可能存在的毛发等异物
高温漂烫杀菌
巴比馒头用的梅干菜来自浙江慈溪,
用之前要先浸泡12—15个小时,
把老根切掉之后,再进行切碎。
梅干菜切好之后,还要再挑拣2遍!
鲜肉包
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巴比馒头的销量冠军鲜肉包,
用的肉主要是爱森2号品牌猪肉!
2号肉是什么呢?指的是猪前腿肉!
虽然价格比一般猪肉贵很多,但是品质有保障!
纤维较为细软,容易消化,
适合各个年龄层的人群。
猪肉由机器打磨肉质均匀、粘稠
肥瘦配比相当讲究
调制肉馅的酱油来自李锦记
面粉也是采用的国内知名品牌,
而且都是当月生产的面粉。
每月销售的包子数量都是提前计划好的,
所以不会出现面粉储存很久的现象。
馅料精确到克,包之前要称一下
烧卖
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一进入烧麦的制作区,
相信每个人都会被那糯米的香味所吸引。
糯米从淘洗到蒸熟,都是自动化操作,
最后一步是纯手工包制。
师傅的手艺快得让我目瞪口呆!
奶黄小猪包
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奶黄包!君君的最爱!
没想到一个小猪包的制作如此繁杂!
奶粉、鸡蛋等原料投入打蛋器设备进行打浆,
再投入夹层锅进行熬制。
机器加工成生坯
工作人员手工贴上鼻子、耳朵,
最后用墨鱼汁点上眼睛,一气呵成!
粉丝包
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有的包子是机器生产,
也有的需要纯手工包制。
新品薯仔包
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一个个酷似马铃薯形状的包子,
外皮裹着一层可可粉、内馅是酸辣土豆丝。
巴比馒头还设有专门的醒发和蒸制室,
不同产品,设定不同的醒发蒸制时间。
发酵、蒸制完成的成品,
会放置在不同的房间内等待冷却。
经过层层严格把关,
巴比馒头终于可以出关了!
最后,工人给冷冻好的馅料和成品封装运出!
巴比的透明工厂,
一系列工序标准化流程,卫生、味道都有保障。
为了保持新鲜口感,
巴比馒头80%以上的门店采用馅料统一配送,
门店现制现售的模式!
配送车一般都是下午一两点就开始配送,
要确保在第二天凌晨5点之前送到门店。
下一站,
巴比馒头门店!
看这简洁明亮的新店面,
显然和印象里的不一样了,
简直是焕然一新!
而且营业时间更长,从早上6点到晚上9点,
早餐、中餐、晚餐都提供!
新店不光有巴比馒头的传统面点,
还有奶茶,甚至还供应薯条等零食。
每一种事物都是价廉物美,物超所值!
魔都吃货们简直是太幸福了!
巴比馒头的成功,
离不开一个叫刘会平的男人——
巴比馒头创始人!
他十六七岁就开始跟亲戚一起学做面点,
21岁(98年)揣着4000块钱独自来上海打拼,
凭一间“刘师傅大包”包子铺慢慢在上海站住脚。
现在,巴比馒头集团规模越做越大,
在同行业里几乎没有能和他竞争的,
但是这在刘会平看来还远远不够,
他的目光看得更远:
“为什么肯德基、麦当劳能够把店开遍全世界?
我并不觉得我们的馒头、包子
比他们的汉堡难吃啊?
我希望中国的面点可以走向全世界,
以后不管走到哪,
人人都能吃到来自中国的美食。”
此次巴比馒头工厂一游,
为君君打开了认识包子世界的新大门。
知道了巴比馒头这么多“不可告人的秘密”,
君君相信在不久的将来,
嘿,让我们拭目以待吧!
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