陕南杀过年猪也叫吃泡汤,是一件热闹非凡的事情,有先过小年之称。来恭贺的人越多说明主人家越是会为人,来年的人缘会越来越好,日子也会过的越来越旺。我们这些城里专门赶来吃泡汤的更是让主人老成兴奋不已,本来马上提猪动刀,非要让我们进屋烤烤火、喝杯热茶,吃上些自家种的柑桔。
院坝里临时建了一个杀猪大案,案板是堂屋的大门卸下拼成,案旁放着一个直径一米见方的汤猪大盆。众邻居亲友都帮忙从猪圈里拉出一头二百多斤肥猪,七手八脚扯耳朵、拽尾巴。那猪拼命嚎叫,不肯往前挪动半步。哪由得它!三下两下就被按倒在案上。杀猪匠一手按住猪头,一手从口中取下衔着的二尺利刀。照着猪的喉管一刀刺进,肥猪挣扎着一阵痉挛后当场停住嘶叫。再挣扎几下就不动了。随利刀扯出,一股鲜血从刀口哗哗流出,老成拿着早已准备好的面盆接住猪血。盛满猪血盆的里有豆腐丁、葱花、花椒和辣面等调料。他老婆接过面盆用手不断拌和均匀,再揉成拳头大小的圆坨,拿进厨房说要熏制血粑粑。血粑粑是陕南地方熏制小吃,色泽深红,味道厚重,今天才见到了它的做法。我拿着相机跟进厨房,见她把一个个摆放在竹笆上,挂在灶头上方出烟的地方。满脸笑容的对我说:做好后一定给你送些。我把这血巴巴制作过程用相机记录下来,还拍摄了厨房案头上摆放的十几道准备好的菜肴。
汤完猪,刮完毛,杀猪匠一刀剁掉猪头。准备将项圈肉割下时老成对杀猪匠说:今天客多,多砍了些泡汤肉,让客人们好好吃上一顿。杀猪匠砍下一大圈交给老成,老成笑得嘴都合不住的对老婆说:炖些、炒些,做快些。杀猪匠扯着猪尾巴旋掉周围的一大圈,用称一称说:四斤八两。一旁的邻居和客人恭贺老成说这么大的尾巴,来年一定还要养大猪。老成拱手说谢谢,谢谢,彼此,彼此。你笑我笑大家笑,相互的祝愿融在脸上喜在心里。
杀猪匠动作如行出流水,操作自如,像丁疮一样一会儿功夫就将二百来斤的大猪解得七零八落。每块还用竹片蘸墨汁写一种叫新数字的记录标明斤两,我看了半天也不懂这种文字记法,若读天书,难住了我们这几个学历不浅的“文化人”,只好求教于当地人。老成说这是从一到十的数字,写法为:(无法用电脑表现出来 )。上了十几年学,看了几十年的书,这种书法我还是第一次知道。
鱼要吃跳,猪要吃个叫。这年头不缺吃,请你们来吃泡汤就是要你们品尝个鲜味。老成边说边在堂屋和厢房里摆上几张桌,我们被安排在了堂屋里的正客席上。坐在没门扇的堂屋,吹着溯溯北风,一盆木炭火燃烧在桌子底下,烤得浑身暖融融的。桌子上摆放着八道凉盘,四荤四素,上青下白四角红,还很讲究的,有一副过大喜事的阵势。把煨在炭火上的自酿杆杆酒每个人斟上一大碗。大伙儿都笑着说今天我们是要大碗喝酒了!老成接住下话:还要大口吃肉。乐得大家哈哈大笑。
先端上的是豆瓣炒肉,黄亮黄亮的豆瓣拌和着油滋滋的“槽头”肉,吃起来肥而不腻,又香又辣,鲜香久久回味在嘴里。第二盘泡菜酸辣子炒猪肝,鲜嫩嫩地猪肝油乎乎的香,入口腥鲜辣脆,吃的大家满头冒汗。再压一口甜甜的杆杆酒,爽口!爽口!一碗下肚,老成喊着换上小盅,要猜宝划拳打通关。他先转个通关酒,见人划六拳,一拳一盅,六盅一碗。一个通关下来,老成下肚五碗,喝得两眼发直,说话舌头也发直。我们几个跟着也喝了一个通关。边吃边喝,边喝边闹,不知不觉中吃光了桌子上摆放的七八盘热肉鲜炒,喝得个个“犹抢琵琶半遮面”,乐得大家满面春风醉洋洋。等到满满一盆泡汤端上桌子时,一席人收住欢闹把双双眼睛盯在泡汤上:白肉汤里肥瘦相间,加杂着些红白萝卜和莲菜,漂着葱花蒜叶。每个人都舀了一碗。我端起碗舀起一勺送入口边,吹一口气,降点汤温,吸进嘴里,香!氤氲鲜味侵入膏汤,萝卜清淡遮住肉的肥腻,淡淡沁香中葱姜入味。一小口不够,干脆端起碗来个“海饮”,也不在意别人笑话“饿牢”,其实哪个不是与我一样?
老成说:前些年家里穷,缺吃少穿,每年过年杀猪时一半交了国家,再砍一半给生产队,自己留下的实在太可怜,吃泡汤只能是些猪下水。把大小肠洗净,加一大锅萝卜煮,全村每家都来舀一碗,过路的陌生人也可以白吃,可算是一年中少有的享天福。现在不一样了,日子天天像过年,家家户户都喂三四头大肥猪,自己吃不完的拿到市场上去卖,换成大把大把的票子。硬化水泥路通到家了,农业税也没有人收了,孩子们还买了小车,日子是越来越好。他停了停又接着的话有些凝重:日子是比以前好了,可人情味却远比不过去浓呀!一碗泡汤肉不是啥稀罕,都不缺这一碗,生猛海鲜也都常吃。我还是想要过去吃泡汤的那股人情味。多希望大家走动走动,大小事情都通个气儿,有力出力,无力的来捧个人气,共同过个有和气、有人气、有泡汤热气的好日子。来,今天高兴,再喝!
老成的话刚说完,主人家的女儿就高声喊:爸,说坎上的二表叔家请大家去吃泡汤呢。老成擦擦嘴,醉眼悻悻看大家,拍拍女婿的肩说:兄弟,走!坎上再泡。老成的老婆一听立即收起笑脸,骂到:老东西,喝的又不知道大小了。羞的小两口脸红脖子胀,一副无地自容。老成像做错事的孩子,憋憋扭扭对老婆说:我把没端上桌的菜拿到坎上去。逗的满堂笑声融融。
转载自@此石
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