“一道菜主义”是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿总结的，他说出差在成都，常常千里迢迢跑去一家饭馆，只点一道主菜就OK了。“装菜的器皿全是大铝盘，分量足够多，简直没有办法再点其他的菜，即便点了好像店家也不领情。”
陈晓卿还停留在老妈蹄花吃猪蹄、宋鸡片吃凉拌鸡的回忆里，成都还有哪些“一道菜主义”的馆子呢？往东进南拓，多得很呐。
｜贾家胖师烧鸭店——青椒烧鸭子｜
这家是成都名嘴儿（吃饭的嘴）超级小猪推荐过的，用他的话来说，这儿符合乡村苍蝇馆子的一切特点：味道重、上菜快、价格低，主打菜有特色。
确实是只有一道主菜，名字就叫青椒烧鸭子，120元一份，还可以加肫肝。
地址：双流区麓山大道三段
｜皇城牛肉——粉蒸牛肉｜
这家说到底不是一道菜主义，而是一种食材主义，专注做牛肉。但是在专注当中，也有一道菜是个中翘楚。那就是粉蒸牛肉，牛肉的鲜香配着恰到好处的蒜泥，最早卖光的就是这道菜。
选择不多，来来去去的就是老板口中的蒸拌烧几样，人多还可以加个炒菜和唯一的牛杂汤。
这家店有个特色就是，不点菜。店员只问几个人，然后转身就走。端上来的菜妥妥的够桌上的人享用。
地址：包家巷81号附24号
｜温江公平红烧兔——红烧兔｜
这家公平红烧兔已经开了20多年了，生意一直很好。离国色天乡很近，饭点儿门口车子一般都是停满。
吃兔子现点现杀，动作很麻利，不会等很久。一上桌就闻到了浓浓的海椒香味，看起来也很有食欲。重口味麻辣，汗水与唾液齐飞。
环境是典型的苍蝇馆子，服务的也全是婆婆嬢嬢，说话基本过吼。反正呢，来了就不要追求温柔接待，为了一定要吃上这道菜的执念去的，也就先做好周瑜小馆黄盖客的心理准备，一个愿打一个愿挨！
地址：温江区公平镇公平街7-29号
｜美蛙鱼头｜
这两家都是吃蛙，一家是油泼风味九簋一家是自贡仔姜风味自贡好吃客。
自贡好吃客的美蛙
自贡好吃客的辣主要是通过姜来提的味道，辣到飞起，大家还是乐此不疲。九簋则是清油打底的，吃起来清爽些，微辣基本上只能算是有味道。吃到后来还是会很咸，不过里面加的素菜真是好吃得很，入味又耙活。
九簋的美蛙锅
喜欢吃美蛙鱼头的，到这种专门店也是不会错了。
自贡好吃客
地址：科华北路101号(近川大西门)
九簋美蛙鱼头
地址：四圣祠北街20号
超级小猪评价过这种“一道菜主义”：“城头的馆子菜谱越做越厚，厨师越请越多，成本越来越高，还当不到别个一招鲜吃遍天。”
其实，一个饭馆好吃的菜就那几道，厨师需要用这几道菜打响名头，客人点得多师傅们做得多，天天都练习着，咋可能不好吃嘛。
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