随着入秋的脚步不断临近,海鲜市场也将迎来一个高峰。秋天,正是吃海鲜的好时节,吃货们都已经摩拳擦掌准备大展身手了。有的人会选择去外面吃,也有很多人会选择自己去买新鲜的、品质好的海鲜,自己回家做。其实,做海鲜还是蛮有讲究的,而且不同的海鲜做法也很不同。如果全部一概而论,都一样做,那么上好的海鲜很有可能就没有原来那么鲜美了。今天我们就来说说各种不同的海鲜都该如何蒸煮。
1、蚬子:不加一点水用干锅煮
把蚬子洗干净后,不加一丁点水,直接用干锅煮,开锅后一会就能听到“啪啪”的开口声,此时不要掀开锅盖,在煮3到5分钟,这样的话煮出来的蚬子肉质会比较嫩,比较好吃。
2、海蛎子:开锅后再蒸3分钟
把海蛎子清洗干净后,放到蒸锅的箅子上蒸熟,一般大小的海蛎子在水开锅后再接着蒸3分钟,如果是个头比较大,就再加1分钟,也就是水开锅后再蒸4分钟左右。
3、螃蟹:肚子朝上蒸
这么做主要是为了防止螃蟹在蒸的时候蟹黄流出。蒸螃蟹开锅以后应再蒸10分钟左右,等到螃蟹完全由青变红了,就可以出锅了。
4、爬虾:蒸的时间比贝类久
爬虾的一般烹饪方法也是蒸,不论个头大小,开锅之后都应再蒸七八分钟再出锅。
5、海螺:必须加水
跟螃蟹、蚬子不一样,煮海螺必须要加水!一般来说煮两斤海螺需要加一碗水。
6、巴蛸:头和爪子分开煮
巴蛸的头和爪子大小差很多,因此煮熟的时间各不相同,如果一起下锅,很有可能爪子熟了头还没熟,或者是头熟了,爪子已经老到咬不动了。因此最好是先把头切下来下锅煮,等大概七八分钟之后再把爪子放进去煮大概五六分钟,这样就会刚刚好,口感也会比较脆。
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