随着入秋的脚步不断临近，海鲜市场也将迎来一个高峰。秋天，正是吃海鲜的好时节，吃货们都已经摩拳擦掌准备大展身手了。有的人会选择去外面吃，也有很多人会选择自己去买新鲜的、品质好的海鲜，自己回家做。其实，做海鲜还是蛮有讲究的，而且不同的海鲜做法也很不同。如果全部一概而论，都一样做，那么上好的海鲜很有可能就没有原来那么鲜美了。今天我们就来说说各种不同的海鲜都该如何蒸煮。
1、蚬子：不加一点水用干锅煮
把蚬子洗干净后，不加一丁点水，直接用干锅煮，开锅后一会就能听到“啪啪”的开口声，此时不要掀开锅盖，在煮3到5分钟，这样的话煮出来的蚬子肉质会比较嫩，比较好吃。
2、海蛎子：开锅后再蒸3分钟
把海蛎子清洗干净后，放到蒸锅的箅子上蒸熟，一般大小的海蛎子在水开锅后再接着蒸3分钟，如果是个头比较大，就再加1分钟，也就是水开锅后再蒸4分钟左右。
3、螃蟹：肚子朝上蒸
这么做主要是为了防止螃蟹在蒸的时候蟹黄流出。蒸螃蟹开锅以后应再蒸10分钟左右，等到螃蟹完全由青变红了，就可以出锅了。
4、爬虾：蒸的时间比贝类久
爬虾的一般烹饪方法也是蒸，不论个头大小，开锅之后都应再蒸七八分钟再出锅。
5、海螺：必须加水
跟螃蟹、蚬子不一样，煮海螺必须要加水！一般来说煮两斤海螺需要加一碗水。
6、巴蛸：头和爪子分开煮
巴蛸的头和爪子大小差很多，因此煮熟的时间各不相同，如果一起下锅，很有可能爪子熟了头还没熟，或者是头熟了，爪子已经老到咬不动了。因此最好是先把头切下来下锅煮，等大概七八分钟之后再把爪子放进去煮大概五六分钟，这样就会刚刚好，口感也会比较脆。
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