餥餐厅
推荐菜品：阳春面
综合得分：90分
上榜理由：全国顶级食材的聚集地，
花费心思制作出一碗不普通的阳春面
这家店汇集了全国各地顶级的食材。
走进店里就可以看到货架上琳琅满目的特产，
不知道的还以为来到了超市呢，都看花了眼。
有新疆和田的大枣、
云南的菌菇和黑木耳、贵州的辣椒酱。
这家餐厅老板曾担任屈臣氏等各大连锁企业采购总监，因为热爱美食辞职开创了餥餐厅。
老板在研究各种食材上花费了很多的心思，每次去外地采购商品的时候，都要和当地人了解清楚每种食材的特性，或是制作的方法。
老板这样说
这样才可以根据食材的特性制作美食，
把最地道的吃法展现给客人。
虽然他们家聚集了全国各地的顶级食材，
但是每桌必点的招牌竟然是一碗阳春面。
既然能成为招牌肯定不是普通的阳春面。
他家的面用的是宁夏回族的面。
之所以用这宁夏的面条，
是因为宁夏当地的气候比较干燥，
所以制作出来的面条会更加有韧劲，
煮出来不容易烂，口感也更加筋道。
而吃阳春面最重要的就是这个猪油了。
这猪板油都是从贵州空运而来，要熬制猪油，
先要将这葱姜爆香，然后放入这上好的猪板油。
不断的熬煮，等猪板油完全被熬化。
这香气四溢的猪油就熬好了。
人均：111元
地址： 常熟路83号神州商务大厦5楼
电话： 021-54111117
阿宝餐厅
推荐菜品：柠檬鸡腿配小米
综合得分：82分
上榜理由：弄堂中的小店里，却隐藏着一位顶级大厨
这家阿宝餐厅的门牌号是昆山花园路15号，
但却不太好找，
因为这条昆山花园路非常的特别，
门牌号到13号就结束了，
隔着一条小路对面就是公园。
而这昆山花园路15号，
可是要转个弯才可以找到哦，
如果没有熟人带路或附近的人指路可是很难找到。
虽说这么难找，
但是还有很多食客都愿意找，
这原因就是因为这家餐厅的老板——陶老板
老板一直想开一家自己的餐厅，
让自己更加贴近客人。
他们家有一道让很多食客倾心的美味，
就是这道柠檬鸡腿配小米，
刚刚推出就俘获了食客的胃，
老板在制作上可是花费了很多心思。
制作时不仅要腌制鸡腿，
连柠檬也要需要腌制。
先给柠檬切一个开口，
但不能完全切开哦那样会使柠檬的酸味流失。
然后加入盐，和胡椒，要腌制10天左右。
这样腌制出来后的柠檬，
酸味会更加独特，
柠檬的汁水会更加的香。
这样和鸡腿一起炖煮会更加的入味。
鸡腿经过腌制，有淡淡蔬菜的清香。
然后和腌制十天的柠檬一起炖煮，
柠檬的酸味慢慢的融入鸡腿当中，
让鸡腿从内到外都有柠檬淡淡酸味。
除此之外，煮小米也是有讲究的。
煮的时候还要加入黄油和鸡汤，
加入这黄油，让黄油的香气可以融入小米当中。
再加入熬制的鸡汤，让小米变得更加的鲜美。
熬煮的时候要不断的搅拌，
再加入少许的盐这样煮的时候小米就不会黏在一起。
然后焖5分钟左右，让小米变更加的酥烂。
煮好的小米，搭配上这柠檬鸡腿。
这样一道柠檬鸡腿配小米，就完成了。
人均：77元
地址： 昆山花园路15号(百官街1号海南中学对面靠近塘沽路)
电话： 13918962409 13636586740
面道好
推荐菜品：素浇面
综合得分：65分
上榜理由：深藏不露的最高境界，
不在于藏得有多深，而在于大隐隐于市！
下面说到的这家店，是一家低调的面馆---面道好。
店面不大，可是做面的学问可大了。
就是一碗普通的素浇面，上面就有9种浇头。
而且每种都是用不同的方式处理。最厉害是这当中的面筋和别家不一样，它家的面筋都是自己炸的哦，炸出来的面筋肉更加的厚实吃起来更香。可见店家也是花足了心思。
人均：18元
地址： 黄家阙路133号(大林路)
电话： 18101690998
绿柠食堂
推荐菜品：招牌叻沙
综合得分：88分
上榜理由：拥有远大目标的小店
这家小店是主打新加坡美食，
据说为了能做出这正宗的新加坡美食，店里从老板到大厨可都专门去新加坡和当地的师傅学习过。老板可是有很大野心的，目标是每年在上海开一到两家的分店。
不过看这小小的店面里，坐的满满当当的。
看来还是很受食客欢迎的。
其中让食客们口中赞不绝口的就是叻沙了。
这叻沙别看只是新加坡当地低调的大众美食，
但是制作起来可没那么简单。
先说这叻沙的汤底。
首先要用猪大骨、鸡骨熬制高汤，不添加任何的调味料，为的就是保证这汤的鲜美。
接下来就是最有内涵的部分--熬叻沙酱
这可是非常费时费力的，要使用到十几种香料，
包括一些东南亚特有的香料，
比如香茅，香兰叶，南姜等。
为了发挥每种食材的味道，
在熬制的时候每种食材都要在不同时间，
依次放入锅中炒制中。
就比如一定要先放入洋葱，
将洋葱的香味炒制出来后再放入鲜辣椒。
同样的也一定要先放入香茅炒制，再放入开阳，
这样香茅的清香不会被开阳的重鲜味所掩盖掉。
一碗汤底把每种食材的香味都发挥到了极致，
在搭配上劲道的米粉，
这样一碗看似普通但是却充满内涵的---叻沙就好了。
这米粉之所以如此Q弹，
并不仅仅是用水煮煮这么简单。
粉要先放入温水中浸泡一整晚，
第二天粉会变得白皙透亮。
这时候给粉浇上滚烫的开水，
让米粉变得更加的柔软。
这之后再立即倒入冰块，
被冰块一刺激米粉就会收缩。
正是这冰火两重天的刺激，
才让米粉变得如此Q弹。
人均：49元
地址： 昆山路231号(近四川北路)
电话： 15000379793
成隆行蟹王府
推荐菜品：蟹膏银皮
综合得分：73分
上榜理由：蟹王府里最低调的招牌菜，
却汇集了大闸蟹的精华
下面这家店位于大宁音乐广场。
放眼望去都是餐厅，
今天我们要找的低调美食就藏在这么一个高调的地方。
这家光听这名字就知道是制作蟹料理的。关于蟹的各种烹饪方式在这里是应有尽有，而这蟹的质量和做蟹的手艺在上海滩也是数一数二的。
这家店有四道招牌，
清蒸早秋蟹，
清蒸蟹钳，
四季蟹柳
和招牌的第一名蟹膏银皮。
别看这道要卖相没卖相，要摆盘没摆盘。
但它可是很有内涵的。
有内涵的第一位当然就是这蟹膏，
别看这道菜只有一小盘，
但是却要整整用到二十几只大闸蟹的蟹膏哦。
这金黄的蟹膏，再搭配高汤炒制，
蟹膏与高汤融合在一起，简直堪称完美。
然后再加入粉皮
粉皮都是百年老店专门定做的，透亮有韧性、
放入锅中不断的翻炒，
让蟹膏和高汤的味道更好的融入其中，
最后在淋上独家秘制蟹油。
有听说过菜品出锅前淋上猪油，牛油的。
这淋蟹油到时第一次听说！
将切好的蟹，放入锅中倒入大豆油，不断的熬，让大闸蟹的精华融入到油中。在加入其它的调味料小火慢熬，等大闸蟹被彻底的熬化，完全的融入在油中。
虽然只是最后淋上一勺蟹油。但是同样充满内涵。所以即使这道蟹膏银皮看上去其貌不扬但是却汇集了大闸蟹的所有精华。
人均：427元
地址： 万荣路777弄大宁音乐广场G座3层
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