掰掰手指头,
距离十一黄金周plus的到来,
只剩不到24小时啦(大家坚持住)!!!
▲你是不是跟我一样,憋笑快憋出内伤了!!
此时此刻,想必大家身未动,心已远了吧。
节前的最后一天,咱们聊点儿轻松愉快的话题:这个加长版黄金周,天朗气清,风光明媚,身体和胃终于可以一起上路,辗转于各座城市,走街串巷去寻找地道小吃啦~
▲看这这张地图告诉我,你准备去哪儿“开火车”(逛吃逛吃逛吃...)?
由南到北,每座城市都有足够的魅力让吃货们心驰神往,城市的柔情和风骨,也全都糅进了食物里。
不论是市井攒动的摊贩,还是别致高雅的餐厅,初来乍到的人,都能从中触摸到这里的冷暖人情。
▲饮食是人文的缩影,一食一馔,品的都是冷暖人情
但是时间有限,小编为大家挑选了10座人气最旺的城市:北京、西安、成都、上海、杭州、苏州、南京、广州、武汉、沈阳。
每座城市都有一味与众不同的小吃,它的名声也许不够响亮,却实实在在和当地人的生活割舍不开。
这次,
小编帮你们找到了
这十座城市里最接地气的风俗小馔,
吃过它们,
才不虚此行!
看完记得告诉小编,
你最心仪哪座城(的小吃)?
①
北京爆肚
绝大多数外地人,一落地北京,就亟不可待地去烤鸭店打卡。其实,老北京人一年也吃不了几次烤鸭,反倒是爆肚,隔三差五就来上一盘。
▲别光想着烤鸭豆汁儿涮羊肉了,挑一家老店,坐在一群老北京人中间,跟他们一起把爆肚嚼得风生水起吧!
在北京,“要吃秋,有爆肚”。立秋之后,卖爆肚的馆子生意日渐红火起来,老北京人都爱吃爆肚补脾胃。
爆肚不是一个菜名,而是一类菜的总称,一家正宗的爆肚店,菜单上是看不到“爆肚”这个菜名的。
北京的爆肚分芫爆、油爆、水爆三种(现在吃得最多的是水爆)。
▲芫爆、油爆、水爆(油爆现在市面上基本见不到了)
芫爆最清爽,只加一些芫荽梗和葱花爆炒,不勾芡;油爆口感厚重,将牛、羊肚油炸之后,用淀粉勾重芡;水爆凸出本味,清汤汆煮,蘸卤虾油吃。
一般爆肚店的肚品大约有5、6 种,某些老店的种类多达13种。肚品不同,口感不同。吃爆肚要先老后嫩,一盘接着一盘吃,保证每一盘都是热乎的。
▲正宗的爆肚店菜单,肚品众多,价格不一
不同的肚品,价格也不同。在北京吃爆肚,贫富两宜,有钱没钱都能吃得过瘾。
②
西安小炒泡馍
西安的美食包罗万象,但稳坐头把交椅的,永远是泡馍。相比汤浓馍酥的牛、羊肉泡馍,陕西人更爱小炒泡馍。
▲口味浓郁的小炒泡馍,才是老陕的最爱
小炒泡馍,说是小炒,其实也是煮出来的。煮时用的汤较少,期间需要不断翻搅,类似颠勺炒菜,出锅的泡馍状态接近干刨。
▲小炒泡馍汤汁较少,鲜味更浓郁
小炒泡馍浓烈的口味,好比陕西人爽利的性子,香、辣、酸、爽,各种滋味直抵鼻尖,绝不拐弯抹角。
小炒泡馍的配菜十分丰富,黄花菜、木耳、青菜、西红柿、粉丝等等。尤其是粉丝,被醇厚的牛、羊汤一浸,鲜到骨子里。
▲吸饱汤汁的粉丝和泡馍,酸辣鲜爽!
高阶的吃法是在碗底窝个生鸡蛋,炒好的馍盖上去,吃到最后用筷子一搅,滑嫩流黄的鸡蛋和泡馍“纠缠”在一起,丰腴的脂香忒满足了!
③
南京皮肚面
南京众多风味美食中,最贴近南京人日常生活的,就是皮肚面。
▲在南京长大的孩子,他们的胃只记得鸭子和皮肚面
皮肚就是猪皮,选用韧性及厚度皆好的猪背皮或猪后腿皮,处理掉肥膘,煮到半透明,晾干之后再用猪油炸到金黄。吃的时候提前将皮肚泡发切片即可。
炸过的猪皮,里面充满密集的小孔,吸附汤汁的能力一流,吃起来香脆爽弹,口感出挑。
▲料丰味足的皮肚面,香脆爽弹的皮肚最出色!
正宗的皮肚面,辣油都是自制的,点单的时候老板一定会问你“啊要辣油啊?”,在南京人心里,加了辣油的皮肚面,整碗面的灵魂都得到了升华。
④
成都兔头
成都style的火锅、串串、冒菜,在全国遍地开花,难得去一趟成都,不吃也无伤大雅。唯独这样东西,只有在成都,才能吃到最正宗的:兔头。
▲成都的兔头,味道一流!
吃兔肉的不止成都一个地方,要论狂热,成都说第二,没人敢说第一。成都女孩儿如果说自己“喜欢兔兔”,她的意思可能是喜欢吃兔兔……
成都人吃兔,花样百出:红烧、爆炒、凉拌、火锅…一只兔子,从头到尾,都能被成都人捯饬成一道麻辣鲜香的下酒菜。其中,最考验吃货的,就是兔头。
① 干锅兔兔~
② 烤兔兔~
成都人吃兔头,一如武汉人啃鸭脖、广州人食凤爪。半个巴掌大的兔头,骨酥肉烂,鲜香麻辣。
成都人吃兔头有技巧:从兔兔的大门牙入手,掰开上下颚,先吃兔舌,再吃兔腮(当地人称“耳光肉”);啃兔脸是个细活儿,抽丝剥茧般一点一点吃掉骨缝里的碎肉,最后扭开兔兔的头盖骨,吸脑花。
▲吃兔头,要从兔兔的嘴巴下手
不能吃辣的先别急,五香兔头伺候你!记得别戴手套,边啃脑壳儿边唆手指才最津津有味!
⑤
杭州桂花糖年糕
此时去杭州,恰逢满城桂花开。杭州的桂花,不仅能赏、能闻,还能吃。
▲秋天的杭州,是桂花味儿的
杭州有首童谣:“摇啊摇,摇到外婆桥,外婆请我吃年糕。”
年糕作为江南人最寻常的主食之一,比别的地方都要黏软香糯。年糕的吃法有很多,秋天的杭州人,最宠爱桂花糖年糕。
▲桂花一开,杭州人就要吃桂花糖年糕了
人工舂出来的年糕,黏性很大,糯米的米脂全被舂进了年糕里。将年糕切成薄片,入油锅煎到微软,两面起泡,再加入红糖、桂花熬出浓稠的酱汁。
▲桂花糖年糕,软糯香甜
剔透的糖色晶莹透亮,咬一口,香甜软糯,还很有嚼劲,回味起来嘴巴里都是淡淡的桂花香,叫人越吃越爱!
⑥
武汉油饼包烧麦
武汉的早点是出了名了花样多,其中,油饼包烧麦,外地人听着陌生,武汉人可是爱不释手!
▲油饼包烧麦,分量十足!
在武汉,粮道街上有一家卖热干面的门店,招牌虽写着热干面,大排长队的,却是兜售油饼夹烧麦的窗口。
烧麦是糯米香菇肉丁馅儿,油润饱满,米粒和肉馅儿相交相糅,绵糯醇香融为一口,里面还加了黑胡椒粉提鲜解腻。
▲糯米香菇肉丁馅儿的烧麦,绵糯醇香
油饼也是现炸的。去店里下单之后,师傅转身就开始噼噼啪啪地炸油饼。金黄的油饼,又薄又脆,用小铲子从中间“开膛皮肚”,能塞进四个烧麦。
▲金黄的油饼,看起来小小一个,里面却能塞进足足4个烧麦~
一份油饼夹烧麦鼓鼓囊囊,分量十足,趁热咬一口,糯、脆、鲜、香、辣在嘴巴里一起迸发,风味独特。
⑦
沈阳鸡架
当锅包肉、小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条等,在全国人民面前为东北菜狠狠争了光的时候,沈阳人却不以为然,依旧气定神闲地喝着啤酒,扒拉着手中鸡架骨缝里的一丁点儿碎肉。
▲在沈阳人眼里,鸡架才是人间至味
对沈阳人来说,鸡架是他们的城市之光,偌大的东北,只有沈阳人最懂得鸡架的美味。
鸡架的好吃,不在于鸡架本身,而是啃鸡架的过程让人着迷。食客们聚精会神地在一堆骨头架上寻觅丝丝缕缕的嫩鸡肉,更像一种盘中游戏,时不时出现小惊喜,叫人越战越勇。
▲吃鸡架,有趣的就是在骨头缝中招找肉这个过程
鸡架在沈阳人的手里,能变着法儿地展露滋味:烀鸡架浓郁醇厚,熏酱鸡架风味独特,油炸鸡架甜而不腻,烤鸡架香酥焦糊,辣炒鸡架鲜香劲道……
▲沈阳的鸡架,吃法多种多样,各有各的滋味
鸡架不管怎么吃,一定佐一扎啤酒,才算完满!
⑧
广州靓粥
广州的治愈系美食,除了TVB剧里出镜最高的汤和面,就是一碗香绵浓稠的粥。
▲广州的粥,绵绵密密,浓浓稠稠,一碗下肚十分熨帖,十分治愈
广州人喝粥,不分早晚。早起的晨粥,清润怡神;晚上的夜粥,解乏安神。
广州的粥,门道颇多。按照火候,可以将粥细分为老火粥、明火粥;按照品种,可以分为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥。
一碗合格的靓粥,米要粒粒开花,粥底稠滑起胶,久放也不出水。这种香绵的粥,必须用新米煲,才能水乳交融。
▲广州的粥,稠滑起胶,水乳交融,食材讲求新鲜
广州的粥品种多样,煲粥的食材讲求新鲜,必须到店现点现杀。除了艇仔粥、及弟粥这些名声赫赫的生滚粥,以水蛇粥为代表的夜粥,更能凸显广州人独到的饮食精髓。
▲水蛇粥是广州夜粥的特色,粥底顺滑,蛇肉鲜嫩,吃货们千万不要错过啊!
这八座城市,各有各的脾性,各有各的风貌。
短短的黄金周假期,完全不够人们阅尽它最本真的姿态。好在,有这些地道的风俗美馔从中搭线,让人得以触摸文化的一角。
这次,小编避开了那些名声在外的美食,特意挑选了一些市井气息浓厚的小食,虽名不见传,却能展现地域饮食习俗的特色。
这八座城市,
哪一味最吸引你?
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