中秋节夜吃螃蟹，这样蒸出来的螃蟹不掉爪、不流黄

中秋节除了月饼，又肥又大的螃蟹也是餐桌上必不可少的一道大餐。“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。说的就是每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，吃螃蟹，绝对是一种季节性的享受。螃蟹不仅美味，营养价值也十分高，尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。

吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！最经典的吃法就是清蒸，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味！而蒸也是有诀窍的，关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流！把蟹肚子朝上来蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。

【材料】：大闸蟹 7只、姜 适量、香醋 2汤匙、糖 1茶匙、酱油 半汤匙、

【做法】：

1、开着自来水用牙刷把蟹洗干净；

2、蒸锅里注入适量清水，洗好的蟹肚子朝上放入蒸锅；（这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费）

3、在每个蟹上放1片生姜；

4、生姜切末并调入白糖和醋，拌匀成姜醋蘸汁（蟹性寒，姜的热性还能驱除蟹的寒气）将调味料与蟹一起蒸。

5、盖上锅盖大火烧开后蒸20分钟左右；

6、出锅后后解开捆蟹的绳子，装入盘中食用。

【小提示】：蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。