名嘴撒贝宁也爱的武汉名小吃热干面，竟是老字号蔡林记做的好？

多数武汉人的一天，都是从早上的一碗热干面开始的，热干面是武汉的特色美食，这事全国人民都知道，热干面好吃，这事吃货们都知道，热干面是老字号蔡林记做的好，这事武汉人都知道。央视名嘴撒贝宁是地地道道的武汉人，对于热干面那也是一个“真爱”。

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面，不仅如此，在中国十大面条排行榜上，热干面居于榜首，热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。

在武汉，到处可见热干面的摊位馆子，但是其中要数蔡林记的热干面最为有名，武汉蔡林记热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。

上个世纪二十年代，在老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。李包因为一次偶然的失误，竟然发明出了热干面，而且销售非常好。不久之后，一位叫蔡明伟的老板，看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，门口有两棵郁郁葱葱的大树，所以取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。

制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特，这是蔡林记热干面的几大特点，不过让蔡林记闻名全国的秘诀还是在于它的调料。传统的老蔡林记热干面，首先要备足10种调料，每一种调料都有不同的讲究。

芝麻酱是热干面调料中的灵魂，一碗美味的热干面是少不了芝麻酱的，蔡林记的芝麻酱用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。将芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，搅拌，等芝麻酱干，再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺，这样做出来的热干面不香才怪。

当然，像是葱花、辣萝卜丁、胡椒、醋、味精、辣椒、生抽、辣油、味精、绵白糖等作料也是绝对不能少的。如果说调料是蔡林记热干面的精髓，那面条就是精华。

水要宽，火要大，每次下面的多少要适中，下生面2公斤左右。大锅中的水沸后，再沸后适量的加些冷水。加冷水后，再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅，等面条七八成熟后就快速起锅，还要再淋一次冷水。然后面条就要起锅沥水了，这时伴油，用电扇吹冷，同时用筷子撩起面条一边快速收干水分，面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态，完成掸面。在一锅开水里把掸好的面，烫个几秒钟，依次加入十样佐料。这样一碗冒着热气的热干面就做好了。

热干面好吃，是武汉人过早的首选，想想那份爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，对于武汉人来说，未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。